冷冻鱿鱼供应商：整只鱿鱼、鱿鱼筒、鱿鱼圈及鱿鱼须

产品概览

冷冻鱿鱼是国际贸易中规模最大的头足类品项之一，也是报价措辞一旦含糊、到货后最容易引发争议的品项。“鱿鱼”一词涵盖两个科，口感、出成率和市场各不相同：一是体形细长的近海枪乌贼科（Loliginidae）鱿鱼，二是体形更大、肉壁更厚的柔鱼科（Ommastrephidae）鱿鱼。我们按学名、捕捞海域、切法和只数为每批货报价，并注明包冰率及任何浸泡处理，因为用鲜嫩的近海鱿鱼筒切成的鱿鱼圈，与用船冻滑柔鱼（Illex）胴体切成的鱿鱼圈，装在袋里看似相同，吃起来却截然不同。

如需鲜嫩甘甜的鱿鱼，我们的主要货源是杜氏枪乌贼（Uroteuthis duvaucelii）和中国枪乌贼（Uroteuthis chinensis），在泰国湾、安达曼海及东南亚邻近海域以拖网、灯光诱集网具和鱿钓方式捕捞。这两个品种长期被归入枪乌贼属（Loligo），许多纸箱和价格表至今仍沿用这一旧属名。走量供货计划方面，我们提供阿根廷滑柔鱼（Illex argentinus），大部分由鱿钓船在西南大西洋捕捞并在船上冷冻；另有产自西北太平洋的太平洋褶柔鱼（Todarodes pacificus）。箭鱿（arrow squid）是市场名称而非品种：在新西兰和澳大利亚指双柔鱼属（Nototodarus）的柔鱼，在其他地区则用于某些体形细长的枪乌贼科鱿鱼，因此我们每次都在旁边注明学名。

整只原条鱿鱼保持捕获时的原样冷冻，不去内脏，以块冻或单冻形式供应，按每公斤只数分级，从每公斤3⁠–⁠5只的大规格，到每公斤20只或以上的小鱿鱼；体形较大的滑柔鱼（Illex）和褶柔鱼（Todarodes）则常按单只重量出售。净膛鱿鱼已去除头部、内脏、墨囊和透明内壳。鱿鱼筒是净膛后的胴体，通常已去皮，带鳍或去鳍出售，按长度或只数分级；鱿鱼圈由鱿鱼筒横切而成；鱿鱼须则去除鱿鱼嘴后单独包装。大量阿根廷滑柔鱼（Illex）以冻品卸港，再在亚洲工厂解冻、切割后复冻，这是正常做法，但我们申报的加工国必须如实反映这一点。冷冻前使用的任何磷酸盐或其他嫩化浸泡处理，都会在报价和标签上注明。

检验人员会在解冻样品上查看鱿鱼肉是否呈白色至象牙色，有无提示存放过久或温度失控的粉红色调，并检查墨渍、残留内壳或鱿鱼嘴、破损鱿鱼筒、断圈、泥沙及异味，然后对照申报净重核查只数和包冰。厨房用鱿鱼筒做酿馅和烧烤，用鱿鱼圈做炸鱿鱼圈和西班牙海鲜饭，用整只小鱿鱼做亚洲小炒和沙拉；加工企业则采购切割鱿鱼，用于挂浆生产线和我们的冷冻什锦海鲜。常温储存的整只鱿鱼干和鱿鱼丝列于鱿鱼干页面；鱿鱼也很容易与冷冻墨鱼和冷冻章鱼拼装同一冷藏集装箱。