急凍紅羊魚及緋鯉：原條及已清理，IQF急凍

產品概覽

「紅羊魚」（red mullet）這個名稱涵蓋不止一種魚，任何報價的首要工作就是說明是哪一種。在地中海及歐洲廚房，它指Mullus：普通紅羊魚（Mullus barbatus）及條紋紅羊魚（Mullus surmuletus，又稱surmullet），兩者都是體型細小、呈玫瑰粉紅色的底棲魚，味道濃郁，以原條出售，通常用來煎炸或燒烤。在亞洲貿易中，同一英文名稱卻常用於Upeneus屬的緋鯉（goatfish），例如Upeneus sulphureus及金帶緋鯉（Upeneus moluccensis，goldband goatfish），牠們屬同一科，卻是另一種、通常較便宜的產品。兩者我們都有出售，一律以學名標示，絕不以一種代替另一種。兩者與鯔魚（Mugil cephalus）均無密切親緣關係，鯔魚的魚卵可製成烏魚子。

緋鯉是泰國灣及安達曼海底拖網漁獲的常見部分，印尼、馬來西亞、越南及印度亦有上岸。Mullus來自地中海及東大西洋，我們合作的產地包括土耳其及北非國家，由拖網船及小型刺網和三重刺網漁船捕撈。地中海漁獲屬季節性，數量亦較少，因此紅羊魚報價視乎合作包裝商每季過後的存貨而定。每批均列明FAO漁區、船旗國及包裝廠。

魚以原條供應，保留地中海廚師珍視的魚肝；或以已清理形式供應，即已去鱗、去內臟及去鰓，並以IQF急凍，讓廚房只取所需份量。等級按每條魚重量劃分，一般為50⁠–⁠100克、100⁠–⁠150克、150⁠–⁠200克及200⁠–⁠300克，其中兩個較大等級只供應Mullus，因為Upeneus緋鯉很少長至約150克以上；較細尺寸用於原條油炸，較大的魚則用於燒烤或在廚房切成魚柳。紅羊魚十分嬌嫩：大塊魚鱗容易脫落，處理不當會令魚皮褪色，未去內臟的魚如冷卻太慢，魚腹亦可能變軟。因此，可按批次安排的檢查涵蓋魚皮色澤及魚鱗覆蓋、魚腹完整度、魚眼及魚鰓狀況、等級內的尺寸均勻度、冰衣及任何凍傷。

煎炸及燒烤紅羊魚是希臘、土耳其、意大利、西班牙及黎凡特菜單的常見菜式，急凍貨源則為南歐、中東及北非的進口商填補當地漁季之間的空檔。緋鯉用於同類菜式的平價版本，亦見於南亞及東南亞的咖喱和炸魚。進口商常把紅羊魚與急凍沙甸魚或魷魚混裝，湊滿一櫃小型原條魚；我們的冷藏貨櫃付運及冷鏈指南說明如何讓這類混裝貨物保持穩定溫度。