冷冻剑鱼供应商：鱼柳、鱼排及分切鱼块

产品概览

买家采购剑鱼，看中的是它厚实的肉感：肉质致密、不易散成片状，足够紧实，可用大火烧烤而不散开。因此，它是地中海、北美和澳大利亚菜单上的常客，也常见于按块出售鱼排的零售柜台。整条剑鱼通常重达数十公斤，所以冷冻贸易几乎完全以从处理鱼体上切下的鱼柳、鱼排和分切鱼块为主，买家需要决定的是切割方式、修整程度、规格区间和冷冻方式，而不是整鱼本身。

剑鱼只有一个品种，即Xiphias gladius，分布于全球热带和温带海域，主要以中上层延绳钓捕捞，少数渔业也以鱼叉和手钓捕捞。我们的冷冻货源主要来自在斯里兰卡、印度尼西亚及其他港口上岸的印度洋延绳钓船队，太平洋和大西洋剑鱼可按需从合作产地采购。剑鱼资源由区域性金枪鱼委员会管理，包括印度洋的IOTC、太平洋的WCPFC和IATTC，以及大西洋的ICCAT，其管理措施包括捕捞限额，部分海域还设有最小规格。每份报价均写明所属大洋、FAO渔区、渔具和船旗国。

处理鱼体经去头去内脏并去鳍后，纵向切成四条鱼柳，带皮出售以在冷冻期间保护鱼肉，并按鱼柳重量分级。鱼排横切鱼柳而成，可为取自中段的带骨鱼排，也可为无骨鱼排；分切鱼块修整为固定盎司区间，如4⁠–⁠6、6⁠–⁠8、8⁠–⁠10和10⁠–⁠12盎司。鱼肉颜色从象牙白经粉红到橙色不等，取决于摄食和渔场，其本身并不能说明食用品质。买家更看重的是血合肉呈鲜红色而非褐色、质地紧实无裂肉、无淤伤或冻伤，以及分切鱼块上的血合肉修整干净。

各批经速冻或超低温冷冻，并真空包装以减少氧化；由于多个市场对大型掠食性鱼类设有汞限量，可对每批安排检测，报告与批次代码对应，详见出口质量保证。在烧烤菜单上，剑鱼常与黄鳍金枪鱼鱼排并列，两者可来自相同的延绳钓产地并同柜发运。打造海鲜烧烤菜单的厨房，还可在同一订单中加入大虾。