冷冻黄鳍金枪鱼供应商：鱼柳、刺身块（saku）、鱼排及分切鱼块

产品概览

大多数买家询购红肉鱼柳时，心中所想的正是黄鳍金枪鱼。它的售价通常低于大眼金枪鱼，但远高于鲣鱼，风味清爽温和，肉质紧实通透，适用于寿司柜台、鱼排菜单、夏威夷鱼生饭（poke）及零售冷冻包装。一批货的价值在很大程度上取决于捕获后最初几个小时的处理，以及此后一直保持的温度，因此每份报价除切割方式和规格外，还注明捕捞方式、冷冻方式和储存温度。

Thunnus albacares分布于热带和亚热带各大洋。用于刺身和鱼排的原料主要来自延绳钓和手钓渔业，鱼逐条上船，可迅速放血、去内脏并冷却；成熟的货源地包括印度尼西亚、菲律宾、越南、斯里兰卡和马尔代夫，以及印度洋和太平洋的延绳钓船队。围网捕捞的黄鳍金枪鱼与鲣鱼一起以盐水冷冻，大多用于罐头加工，不作为鱼柳级产品报价。以上均为合作产地，每批申报FAO渔区、渔具和船旗国，并在报价前对照贵方目的地进行核查。

鱼柳取自去鳃去内脏的鱼，带皮或去皮，按重量区间分级，如1⁠–⁠3公斤、3⁠–⁠5公斤和5⁠–⁠10公斤。刺身块（saku）是从鱼柳修切出的规整长方块，用于切成刺身和握寿司；鱼排横切鱼柳至设定厚度；分切鱼块则修整为固定重量，供餐饮使用。分级时考察鱼肉色泽及解冻后的保色程度、通透度、腹部脂肪、质地、淤伤、裂肉以及血合肉状况。供生食的批次在约-50至-60°C的超低温下冷冻和储存；速冻后保存在-18°C或以下的批次，则适合烤鱼排、炙烤及其他熟食用途。

超低温货品到了目的地同样需要超低温储存。鱼柳一旦存放在普通冷冻温度下，颜色就会逐渐变褐，因此没有-50°C储存能力的买家，应计划尽快使用刺身级产品，或者从一开始就订购速冻等级。如需成本较低的罐头及蒸煮袋原料，请参阅冷冻鲣鱼；如需肉质致密、颜色浅淡的烧烤用鱼，可比较冷冻剑鱼。我们的餐厅及零售高端海产选购指南介绍如何按菜式选择等级。