냉동 황새치 공급업체: 로인, 스테이크, 포션

제품 개요

황새치는 육질감 있는 생선으로 구매됩니다. 살이 치밀하고 결이 거의 갈라지지 않으며, 센 불에 구워도 부서지지 않을 만큼 단단합니다. 그래서 지중해, 북미, 호주의 메뉴와 스테이크를 조각 단위로 파는 소매 매장에서 빠지지 않는 품목입니다. 통마리는 흔히 수십 킬로그램에 이르므로 냉동 거래는 거의 전부 손질한 생선에서 잘라 낸 로인, 스테이크, 포션으로 이루어지며, 바이어가 결정할 사항도 통마리가 아니라 절단 형태, 트림, 크기 구간, 동결 방식입니다.

황새치는 Xiphias gladius 단일 종으로, 전 세계 열대와 온대 해역에 분포하며 주로 부어 연승으로 어획되고 일부 어업에서는 작살과 손줄낚시로도 잡습니다. 당사의 냉동 공급은 주로 스리랑카, 인도네시아 등의 항구에 양륙하는 인도양 연승 선단에서 나오며, 태평양과 대서양 황새치는 요청 시 협력 원산지에서 조달할 수 있습니다. 자원은 인도양의 IOTC, 태평양의 WCPFC와 IATTC, 대서양의 ICCAT 등 지역 참치 위원회가 관리하며, 이들의 관리 조치에는 어획 한도와 일부 해역의 최소 크기가 포함됩니다. 각 오퍼에는 대양, FAO 해역, 어구, 어선 국적이 들어갑니다.

머리와 내장, 지느러미를 제거한 드레스 상태의 생선을 세로로 잘라 로인 네 개를 만들며, 로인은 냉동 중 살을 보호하도록 껍질째 판매하고 로인 중량으로 등급을 나눕니다. 스테이크는 로인을 가로로 자르며 중앙부에서 뼈째 자르거나 뼈 없이 자르고, 포션은 4⁠–⁠6, 6⁠–⁠8, 8⁠–⁠10, 10⁠–⁠12 oz 같은 정해진 온스 구간에 맞춰 다듬습니다. 살색은 먹이와 어장에 따라 아이보리에서 분홍, 주황까지 다양하며, 색 자체로는 식미 품질을 거의 알 수 없습니다. 바이어는 그보다 갈색이 아닌 선홍색의 혈합육, 살 갈라짐 없는 단단한 조직, 멍이나 냉동화상(freezer burn)이 없는 상태, 포션의 깔끔한 혈합육 트림을 확인합니다.

로트는 급속 동결 또는 초저온 동결하고 산화를 줄이기 위해 진공 포장합니다. 여러 시장이 대형 포식성 어류에 수은 기준치를 두고 있으므로, 수출 품질 보증에서 설명하듯 로트마다 검사를 주선하고 보고서를 로트 코드와 연결할 수 있습니다. 그릴 메뉴에서 황새치는 흔히 황다랑어 스테이크와 나란히 오르며, 같은 연승 원산지에서 나온 두 어종을 한 컨테이너에 함께 실을 수 있습니다. 해산물 그릴 프로그램을 구성하는 주방은 같은 주문에 대형 새우를 추가할 수 있습니다.