冷冻浪蛤供应商：寿司用北寄贝及大西洋浪蛤肉

产品概览

浪蛤是大型厚壳双壳贝类，以拖耙从近海沙质浅滩采捕，同一名称下其实有两种截然不同的产品。北极贝经熟制后以整只或开边的贝舌形式冷冻，供寿司使用，在寿司店沿用日文名北寄贝（hokkigai），以鲜甜风味、爽脆口感，以及焯水后足部尖端呈现的鲜艳红粉色而备受青睐。大西洋浪蛤则是大批量原料：足部和贝肉切成条状供油炸，或切碎用于周打汤、汤品和酱料。本页涵盖这两种产品，每份报价都会注明属于哪一种。

北极贝（Mactromeris polynyma）主要产自加拿大大西洋沿岸的近海浅滩，在海上或上岸后不久即完成捕捞、熟制和冷冻。北寄贝这一名称原指日本北部的库页岛马珂蛤（Pseudocardium sachalinense），如今寿司买家对两者都使用此名。大西洋浪蛤（Spisula solidissima）捕捞于美国东海岸，可按需供应，主要以生或熟贝肉形式供应加工企业和餐饮渠道。由于两者在寿司柜台上不可互换，我们在每份报价中都注明学名。

寿司用北极贝提供三种形式：按每公斤只数分级的熟制整只贝舌、已开边可直接做握寿司的贝舌，以及按固定片数装盘的预切片寿司料。大西洋浪蛤以IQF单冻或块冻贝肉、贝舌及足部切条形式供应。检查项目涵盖单件大小及均匀度、尖端颜色、泥沙、碎壳、包冰，切片产品还包括每盘片数。用于意面、清汤和清蒸菜式的小型蛤蜊，请参阅冷冻蛤蜊。

近海浪蛤床须监测麻痹性贝类毒素，部分渔场只在检测方案下开放，因此每批货除我们安排的麻痹性（PSP）、失忆性（ASP）及腹泻性（DSP）毒素类别和微生物检测外，还附有采收记录。寿司产品解冻后不再加热即食用，因此包装商在熟制后的卫生管理与采收本身同样重要。检测结果与批次代码对应，详见出口质量保证；更多贝类产品见冷冻及冰鲜贝类页面。