急凍扇貝供應商：按粒數分級的帶子肉及半殼扇貝

產品概覽

採購扇貝取決於三件事：品種、粒數，以及肉中含水多少。冷水出產的10/20乾裝帶子，與同尺寸但經磷酸鹽浸泡的扇貝肉，在紙箱內看似相同，下熱鑊後的表現卻截然不同；因此我們每份報價均列明品種、每磅或每公斤粒數、冰衣比例，以及有否使用任何保水處理。買家比較三份報價時，比較的便是同一種產品；廚師亦在開箱前已知道扇貝肉能夠煎出焦香，抑或只會出水。

核心品種為日本扇貝，又稱蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），在日本北部以海底放流或吊養方式養殖，中國及韓國亦有養殖。另有來自西北大西洋離岸淺灘漁場的大西洋海扇貝（Placopecten magellanicus），帶子大而鮮甜，主要以較大尺寸規格買賣。秘魯扇貝（Argopecten purpuratus）於秘魯及智利養殖，常以帶籽形式出售，保留附著的橙色扇貝籽。阿根廷出產、體型細小的巴塔哥尼亞扇貝（Zygochlamys patagonica）適合IQF大批量包裝，中國養殖的海灣扇貝（Argopecten irradians）亦可按要求供應。東南亞則出產野生捕撈的亞洲日月貝（Amusium pleuronectes），屬薄殼品種，一般以去籽帶子肉形式買賣。

供應形式由生的去籽IQF帶子，到帶籽扇貝肉、以隔層托盤包裝的急凍半殼扇貝，以及連殼煮熟、供自助餐及火鍋使用的原隻扇貝。日本包裝商通常以字母代號按每公斤粒數為帶子分級，大西洋及南美扇貝肉則按每磅粒數買賣，由U/10、10/20及20/30，以至60/80。付運前，每批貨均檢查粒數準確度、冰衣、破損或裂開的扇貝肉、帶籽產品的含沙量及碎殼。在保質期留有足夠銷售時間的情況下，冰鮮帶子可經短途航線空運。

生物毒素主要積聚於扇貝的消化腺，而非閉殼肌，因此原隻、半殼及帶籽產品比潔淨的帶子更需密切留意捕撈水域監測。我們按閣下目的地的限量安排PSP、ASP及DSP毒素類別及微生物檢測，詳見出口品質保證頁面。如熬湯及燜煮需要濃縮風味，乾製形式載於乾瑤柱；我們經營的所有貝類產品均概述於急凍及冰鮮貝類總覽。