帝王蟹腳、蟹簇及原隻帝王蟹，按訂單搜購

產品概覽

買家選購帝王蟹，看中的是蟹腳：殼厚而修長，敲開後是緊實鮮甜的白色蟹肉，因此餐廳、自助餐及節日零售系列都會圍繞它設計菜單。這亦是我們不設存貨的產品。每張訂單均按閣下的採購要求，向當季作業的包裝商搜購，因為配額、漁場開放及目的地規定每年都會改變。本頁列出我們可搜購的品種及形式，以及採購要求應列明的內容，讓按要求搜購貨品總覽化為具體的帝王蟹報價。

三個品種佔大部分貿易量。紅帝王蟹（Paralithodes camtschaticus）體型最大、最受追捧，煮熟後呈深紅色，每隻蟹腳的出肉率最高。金帝王蟹，又稱棕帝王蟹（Lithodes aequispinus），體型較小、蟹腳較輕，外殼呈橙金色，售價通常低於紅帝王蟹。藍帝王蟹（Paralithodes platypus）煮熟後呈相近的紅橙色，來自貨量有限的小型漁場。如買家要求，亦可考慮南美洲的南方帝王蟹（Lithodes santolla）。每份報價均列明品種、捕撈海域、船旗國及加工國家。

大部分帝王蟹在上岸後不久即以鹽水煮熟，再以鹽水急凍並加上冰衣。標準形式包括：單隻蟹腳，連蟹鉗或蟹鉗另裝；蟹簇，即三隻步足及一隻蟹鉗在肩部相連；開邊蟹腳，沿長度剖開，方便上桌；長節蟹肉；以及原隻熟蟹。蟹腳一般按每個10磅紙箱的件數分級，例如9/12或14/17，數字越小，蟹腳越大；蟹簇及原隻蟹則按重量分級。部分亞洲市場另有生凍蟹簇供應。冰衣以百分比申報，淨重報價不含冰衣。

部分產地，特別是挪威巴倫支海漁場，會將活紅帝王蟹空運往設有展示魚缸的餐廳。這是最難交付的形式：蟹隻須在包裝前經過暫養調理，航線必須短，而目的地亦必須接受該產地的鮮活甲殼類。我們會在報價前確認這三項，以書面商定死亡率容許量，並要求每箱開箱時拍照。如活蟹供應不可行，熟凍蟹腳在碟上同樣能呈現相同的效果，而雪蟹則為大批量菜單提供成本較低的蟹簇選擇。