Produits de la mer surgelés et vivants
Caviar et œufs de poisson
Caviar d’esturgeon d’élevage étiqueté CITES, ikura et tobiko
Réfrigéré
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Produits de la mer surgelés et vivants
Fournisseur de corail d’oursin (uni) : barquettes réfrigérées et conditionnements surgelés selon la saison
BSA Food Products fournit du corail d’oursin en barquettes fraîches réfrigérées pour le fret aérien et en conditionnements surgelés ou pasteurisés pour une conservation plus longue, classé selon la couleur, la fermeté et la forme des langues.
- Barquettes fraîches réfrigérées et conditionnements surgelés ou pasteurisés
- Classé selon la couleur, la fermeté, la forme et la taille des langues
- Origines saisonnières dont le Japon, le Chili et l’Amérique du Nord
- Barquettes réfrigérées expédiées par avion à environ 0–4 °C
- Traitement à l’alun ou à la saumure déclaré dès qu’il est utilisé
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Japon, Chili, côtes pacifique et atlantique de l’Amérique du Nord et Norvège, selon la saison, avec l’espèce et la zone de récolte déclarées par lot.
- Catégorie / calibre
- Classé selon la plage de couleur, la fermeté, l’intégrité et la taille des langues en premier choix, second choix et qualité transformation, avec le poids net par barquette indiqué.
- Présentation et transformation
- Le corail est extrait à la main, nettoyé et disposé en barquettes pour l’expédition réfrigérée, ou surgelé ou pasteurisé en conditionnements scellés ; tout traitement à l’alun ou à la saumure est déclaré.
- Conservation
- Barquettes réfrigérées à 0–4 °C, utilisées dans les jours suivant l’arrivée ; conditionnements surgelés à −18 °C ou moins ; conditionnements pasteurisés au froid selon l’étiquette et utilisés rapidement après ouverture.
- MOQ
- Barquettes réfrigérées à partir d’un carton par vol (par ex. 10–20 barquettes) ; conditionnements surgelés et pasteurisés à partir d’environ 20 kg.
- Délai de livraison
- L’uni réfrigéré est expédié dans les jours qui suivent la récolte, sur commande hebdomadaire permanente ; stock surgelé et pasteurisé généralement 2–3 semaines.
Présentation du produit
L’uni est la gonade de l’oursin, vendue sous forme de lobes en forme de langue, alignés en rangées régulières sur une petite barquette en bois ou en plastique. Pour ce produit, la présentation et le délai comptent autant que l’origine : le corail ramollit et perd sa tenue en quelques jours ; le format choisi par l’acheteur (barquette fraîche, surgelé ou pasteurisé) doit donc dépendre de la rapidité avec laquelle le produit sera servi.
L’approvisionnement suit les saisons de récolte de plusieurs régions, par exemple le Japon (plusieurs espèces indigènes), le Chili (Loxechinus albus), la côte pacifique de l’Amérique du Nord (oursin rouge, Mesocentrotus franciscanus), les côtes de l’Atlantique Nord au Canada, aux États-Unis et en Norvège (oursin vert, Strongylocentrotus droebachiensis). L’espèce et la zone de récolte sont indiquées dans chaque offre et, comme les saisons diffèrent, une origine comble souvent au cours de l’année le creux laissé par une autre.
Les qualités se définissent par la couleur (du jaune pâle à l’orange profond, homogène sur une même barquette), la fermeté, l’intégrité et la taille des langues, ainsi que par l’absence d’exsudation ou de délitement. Les barquettes réfrigérées voyagent par avion à environ 0–4 °C, avec une durée d’utilisation qui se compte en jours à partir du conditionnement. Les présentations surgelées et pasteurisées se conservent bien plus longtemps mais attendrissent légèrement la texture, ce qui convient mieux à la production de sushis, aux sauces et aux pâtes qu’aux nigiri de premier choix. Certains conditionneurs utilisent de l’alun ou une saumure d’eau de mer pour aider les langues à garder leur forme ; tout traitement de ce type est déclaré afin d’être correctement étiqueté.
Les restaurants et les distributeurs de produits de la mer haut de gamme organisent généralement des arrivages une ou deux fois par semaine pour que le stock ne s’attarde jamais. L’uni s’associe naturellement au caviar et aux œufs de poisson sur les cartes de bar à cru, et le guide d’approvisionnement pour la restauration et le détail explique comment adapter la qualité au plat.
Fiche technique
Corail d’oursin (uni) : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèces | Loxechinus albus, Mesocentrotus franciscanus, Strongylocentrotus droebachiensis et espèces japonaises selon la saison |
|---|---|
| Origine | Japon, Chili, Amérique du Nord, Norvège ; déclarée par lot |
| Présentations | Barquette fraîche réfrigérée ; surgelé ; pasteurisé |
| Qualité | Couleur, fermeté, intégrité et taille des langues |
| Additifs | Alun ou saumure déclarés lorsqu’ils sont utilisés |
| Température | Barquettes fraîches à 0–4 °C ; surgelé à −18 °C ou moins |
| Durée de conservation | Réfrigéré : généralement quelques jours après conditionnement ; surgelé : plusieurs mois ; pasteurisé : selon l’étiquette |
| Conditionnement | Barquettes en bois ou en plastique, pots, bocaux ; cartons isothermes pour l’avion |
| Documents | Certificat sanitaire d’exportation, certificat d’origine, registres des zones de récolte et résultats microbiologiques pour les marchés qui les demandent |
| Commande minimale | Barquettes réfrigérées à partir d’un carton par vol (par ex. 10–20 barquettes) ; conditionnements surgelés et pasteurisés à partir d’environ 20 kg. |
| Délai de livraison | L’uni réfrigéré est expédié dans les jours qui suivent la récolte, sur commande hebdomadaire permanente ; stock surgelé et pasteurisé généralement 2–3 semaines. |
FAQ
Corail d’oursin (uni) : questions des acheteurs
Combien de temps se conserve l’uni frais réfrigéré ?
Les barquettes réfrigérées ne sont à leur meilleur que quelques jours après le conditionnement, et le compte à rebours commence à l’usine de transformation, pas à l’arrivée. Nous communiquons la date de conditionnement de chaque barquette et planifions les vols pour que l’essentiel de cette fenêtre reste disponible à la réception des cartons. En cuisine, conservez les barquettes à 0–4 °C, évitez de les empiler et utilisez d’abord le stock le plus ancien.
Quelle différence entre uni réfrigéré, surgelé et pasteurisé ?
Les barquettes réfrigérées conservent la texture la plus ferme et la douceur la plus nette ; elles conviennent au service de nigiri et de sashimi. L’uni surgelé se garde des mois mais ramollit à la décongélation, ce qui se remarque rarement dans les pâtes, les sauces ou les makis. Les conditionnements pasteurisés se situent entre les deux, avec une durée de conservation au froid plus longue que les barquettes fraîches et une légère note de cuit. De nombreux acheteurs utilisent les barquettes réfrigérées pour le service au comptoir et les conditionnements surgelés pour la production.
Pourquoi la couleur de l’uni varie-t-elle d’une barquette à l’autre ?
La couleur dépend de l’espèce, de l’alimentation, du stade du cycle de reproduction et de la saison de récolte ; une même origine peut ainsi passer du jaune pâle à l’orange profond en quelques semaines. Nous classons selon l’homogénéité au sein de chaque barquette et décrivons la plage de couleur dans l’offre, mais la couleur seule ne détermine pas la qualité : la fermeté, la forme des langues et l’absence d’exsudation comptent tout autant.
Comment l’uni est-il expédié vers mon marché ?
Les barquettes réfrigérées partent par avion dans des cartons isothermes avec des blocs réfrigérants, idéalement sur des vols directs avec un dédouanement préparé à l’avance. Des enregistreurs de température peuvent être ajoutés aux cartons sur demande. Les conditionnements surgelés et pasteurisés peuvent voyager par avion ou en conteneur frigorifique avec d’autres produits surgelés. Les conditions d’importation des échinodermes varient selon les marchés ; nous confirmons donc les documents qu’attend votre autorité avant la première expédition.
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- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Corail d’oursin (uni)