Mariscos congelados y vivos
Huevas y caviar premium
Caviar de esturión cultivado, etiqueta CITES; ikura y tobiko
Refrigerado
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos congelados y vivos
Proveedor de huevas de erizo de mar (uni): bandejas refrigeradas y envases congelados según temporada
BSA Food Products suministra huevas de erizo de mar en bandejas frescas refrigeradas para envío aéreo y en envases congelados o pasteurizados para una conservación más larga, clasificadas por color, firmeza y forma de los lóbulos.
- Bandejas frescas refrigeradas y envases congelados o pasteurizados
- Clasificado por color, firmeza, forma de los lóbulos y tamaño
- Orígenes estacionales como Japón, Chile y Norteamérica
- Bandejas refrigeradas enviadas por avión a unos 0–4 °C
- Tratamiento con alumbre o salmuera declarado siempre que se utilice
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Japón, Chile, las costas del Pacífico y del Atlántico de Norteamérica y Noruega, según la temporada, con la especie y la zona de extracción declaradas por lote.
- Calidad / calibre
- Clasificado por franja de color, firmeza, integridad de los lóbulos y tamaño en primera, segunda y grado para transformación, con el peso neto de la bandeja indicado.
- Presentación y procesado
- Las huevas se extraen a mano, se limpian y se colocan en bandejas para el envío refrigerado, o se congelan o pasteurizan en envases sellados; el tratamiento con alumbre o salmuera se declara cuando se utiliza.
- Conservación
- Bandejas refrigeradas a 0–4 °C y consumidas pocos días después de su llegada; envases congelados a -18 °C o menos; envases pasteurizados refrigerados según la etiqueta y consumidos sin demora una vez abiertos.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Bandejas refrigeradas desde una caja por vuelo (p. ej., 10–20 bandejas); envases congelados y pasteurizados desde unos 20 kg.
- Plazo de entrega
- El uni refrigerado se envía a los pocos días de la extracción con un pedido semanal fijo; las existencias congeladas y pasteurizadas, normalmente en 2–3 semanas.
Descripción del producto
El uni es la gónada del erizo de mar, que se vende en lóbulos en forma de lengua (las llamadas lenguas de erizo) dispuestos en hileras ordenadas sobre una pequeña bandeja de madera o de plástico. En este producto, la presentación y los plazos importan tanto como el origen: las huevas se ablandan y pierden definición en pocos días, por lo que la presentación que elija el comprador, bandeja fresca, congelada o pasteurizada, debe depender de la rapidez con que vaya a servirse.
El suministro sigue las temporadas de extracción de varias regiones, por ejemplo Japón (varias especies autóctonas), Chile (Loxechinus albus), la costa del Pacífico de Norteamérica (erizo rojo, Mesocentrotus franciscanus) y las costas del Atlántico Norte de Canadá, Estados Unidos y Noruega (erizo verde, Strongylocentrotus droebachiensis). La especie y la zona de extracción se indican en cada oferta y, como las temporadas difieren, un origen suele cubrir a lo largo del año el hueco que deja otro.
Los grados se establecen por color (del amarillo pálido al naranja intenso, uniforme en toda la bandeja), firmeza, integridad y tamaño de los lóbulos, y por la ausencia de exudado o de lóbulos deshechos. Las bandejas refrigeradas viajan por avión a unos 0–4 °C, con una vida útil que se cuenta en días desde el envasado. Las presentaciones congeladas y pasteurizadas duran mucho más, pero ablandan ligeramente la textura, lo que conviene más a la producción de sushi, salsas y pasta que al nigiri de primera calidad. Algunos envasadores utilizan alumbre o salmuera de agua de mar para ayudar a que los lóbulos mantengan su forma; cualquier tratamiento de este tipo se declara para que pueda etiquetarse correctamente.
Los restaurantes y los distribuidores de productos del mar premium suelen establecer llegadas semanales o dos veces por semana para que el producto nunca se quede almacenado. El uni combina de forma natural con el caviar y las huevas premium en las cartas de barra de crudos, mientras que la guía de abastecimiento para restaurantes y venta minorista explica cómo ajustar el grado al plato.
Ficha técnica
Huevas de erizo de mar (uni): especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Loxechinus albus, Mesocentrotus franciscanus, Strongylocentrotus droebachiensis y especies japonesas según la temporada |
|---|---|
| Origen | Japón, Chile, Norteamérica, Noruega; declarado por lote |
| Presentaciones | Bandeja fresca refrigerada; congelado; pasteurizado |
| Grado | Color, firmeza, integridad de los lóbulos y tamaño |
| Aditivos | Alumbre o salmuera declarados cuando se aplican |
| Temperatura | Bandejas frescas a 0–4 °C; envases congelados a -18 °C o menos |
| Vida útil | Refrigerado, normalmente unos pocos días desde el envasado; congelado, varios meses; pasteurizado, según la etiqueta |
| Envasado | Bandejas de madera o plástico, tarrinas, tarros; cajas isotérmicas para carga aérea |
| Documentación | Certificado sanitario de exportación, certificado de origen, registros de la zona de extracción y resultados microbiológicos para los mercados que los solicitan |
| Pedido mínimo | Bandejas refrigeradas desde una caja por vuelo (p. ej., 10–20 bandejas); envases congelados y pasteurizados desde unos 20 kg. |
| Plazo de entrega | El uni refrigerado se envía a los pocos días de la extracción con un pedido semanal fijo; las existencias congeladas y pasteurizadas, normalmente en 2–3 semanas. |
Preguntas frecuentes
Huevas de erizo de mar (uni): preguntas de los compradores
¿Cuánto dura el uni fresco refrigerado?
Las bandejas refrigeradas están en su mejor momento solo unos pocos días después del envasado, y el plazo empieza a contar en la planta de procesado, no a la llegada. Comunicamos la fecha de envasado de cada bandeja y planificamos los vuelos para que, cuando las cajas lleguen, quede la mayor parte de ese margen. Las cocinas deben mantener las bandejas a 0–4 °C, evitar apilarlas y utilizar primero el producto más antiguo.
¿Qué diferencia hay entre el uni refrigerado, el congelado y el pasteurizado?
Las bandejas refrigeradas conservan la textura más firme y el dulzor más limpio, y son adecuadas para nigiri y sashimi. El uni congelado dura meses, pero se ablanda al descongelarse, algo que rara vez se nota en pasta, salsas o rollos. Los envases pasteurizados se sitúan en un punto intermedio, con una vida útil en refrigeración más larga que la de las bandejas frescas y un ligero matiz a cocinado. Muchos compradores utilizan bandejas refrigeradas para el servicio en barra y envases congelados para producción.
¿Por qué varía el color del uni de una bandeja a otra?
El color depende de la especie, la alimentación, el momento del ciclo reproductivo y la temporada de extracción, por lo que un mismo origen puede pasar del amarillo pálido al naranja intenso en cuestión de semanas. Clasificamos por uniformidad dentro de cada bandeja y describimos la franja de color en la oferta, pero el color por sí solo no decide el grado; la firmeza, la forma de los lóbulos y la ausencia de exudado pesan lo mismo.
¿Cómo se envía el uni a mi mercado?
Las bandejas refrigeradas viajan por avión en cajas isotérmicas con hielo en gel, idealmente en vuelos directos y con el despacho aduanero organizado de antemano. Bajo solicitud pueden añadirse registradores de temperatura a las cajas. Los envases congelados y pasteurizados pueden viajar por avión o en un contenedor frigorífico junto con otras líneas congeladas. Las condiciones de importación de equinodermos varían según el mercado, por lo que confirmamos la documentación que espera su autoridad antes del primer envío.
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- Referencia: Huevas de erizo de mar (uni)