產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 按季節來自日本、智利、北美太平洋及大西洋沿岸及挪威，逐批申報品種及採收海域。
- 等級／尺寸
- 按色澤級別、結實度、海膽瓣完整度及大小分為頂級、二級及加工級，並列明每盒淨重。
- 形態及加工
- 以人手取出海膽，清理後排放於盒上作冰鮮付運，或以密封包裝急凍或巴氏殺菌；如使用明礬或鹽水處理，均會申報。
- 儲存
- 冰鮮海膽盒保持0–4°C，並於到貨後數天內用完；急凍包裝保持-18°C或以下；巴氏殺菌包裝按標籤冷藏，開封後盡快使用。
- 最低起訂量
- 冰鮮海膽盒每班航班一箱起（例如10–20盒）；急凍及巴氏殺菌包裝約20公斤起。
- 交貨期
- 按長期每週訂單，冰鮮海膽於採收後數天內付運；急凍及巴氏殺菌存貨一般2–3星期。
產品概覽
海膽（Uni）是海膽的生殖腺，以舌狀海膽瓣整齊排列於小木盒或膠盒上出售。這種產品的賣相及時機與產地同樣重要：海膽數天內便會變軟、失去輪廓，因此買家應按上桌的快慢，選擇新鮮海膽盒、急凍或巴氏殺菌等形式。
貨源隨多個地區的採收季節而定，例如日本（數個本地品種）、智利（Loxechinus albus）、北美太平洋沿岸（紅海膽，Mesocentrotus franciscanus），以及加拿大、美國及挪威的北大西洋沿岸（綠海膽，Strongylocentrotus droebachiensis）。每份報價均列明品種及採收海域；由於各地季節不同，一個產地往往能在年內填補另一產地的空檔。
等級按色澤（由淺黃至深橙，同一盒內色澤一致）、結實度、海膽瓣完整度及大小，以及有否滲水或溶化而定。冰鮮海膽盒以約0–4°C空運，可用期由包裝起以日計算。急凍及巴氏殺菌形式保存期長得多，但質感會略為變軟，較適合壽司生產、醬汁及意粉，而非頂級握壽司。部分包裝商會使用明礬或海水鹽水幫助海膽瓣保持形狀；凡經此類處理，均會申報，以便正確標籤。
餐廳及高端海產分銷商通常安排每週一次或兩次到貨，避免存貨積壓。在生食吧菜單上，海膽與魚子醬及優質魚卵是天然配搭；餐廳及零售採購指南則講解如何按菜式選配等級。
規格表
海膽：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Loxechinus albus、Mesocentrotus franciscanus、Strongylocentrotus droebachiensis及日本品種，視乎季節 |
|---|---|
| 原產地 | 日本、智利、北美、挪威；逐批申報 |
| 形式 | 新鮮冰鮮盒裝；急凍；巴氏殺菌 |
| 等級 | 色澤、結實度、海膽瓣完整度及大小 |
| 添加劑 | 如使用明礬或鹽水，均會申報 |
| 溫度 | 新鮮海膽盒0–4°C；急凍包裝-18°C或以下 |
| 保質期 | 冰鮮一般由包裝起數天；急凍數個月；巴氏殺菌以標籤為準 |
| 包裝 | 木盒或膠盒、杯裝、瓶裝；隔熱空運紙箱 |
| 文件 | 出口衛生證書、原產地證明書，以及按市場要求提供的採收海域記錄及微生物檢測結果 |
| 最低起訂量 | 冰鮮海膽盒每班航班一箱起（例如10–20盒）；急凍及巴氏殺菌包裝約20公斤起。 |
| 交貨期 | 按長期每週訂單，冰鮮海膽於採收後數天內付運；急凍及巴氏殺菌存貨一般2–3星期。 |
常見問題
海膽：買家常見問題
新鮮冰鮮海膽可保存多久？
冰鮮海膽盒只在包裝後數天內處於最佳狀態，而且計時由加工廠開始，而非到貨時才起計。我們為每盒海膽提供包裝日期，並規劃航班，讓紙箱送抵時仍保留大部分可用期。廚房應將海膽盒保持在0–4°C，避免疊放，並先用最舊的存貨。
冰鮮、急凍及巴氏殺菌海膽有何分別？
冰鮮海膽盒質感最結實、甜味最純淨，適合握壽司及刺身。急凍海膽可保存數個月，但解凍後會變軟，用於意粉、醬汁或卷物時則甚少察覺。巴氏殺菌包裝介乎兩者之間，冷藏保質期較新鮮海膽盒為長，並帶輕微熟味。不少買家以冰鮮海膽盒供櫃枱出餐，並以急凍包裝供生產之用。
為何不同海膽盒的色澤有差異？
色澤取決於品種、食料、繁殖週期所處階段及採收季節，因此同一產地亦可在數星期內由淺黃轉為深橙。我們按每盒內的一致性分級，並在報價上描述色澤級別，但色澤並非決定等級的唯一因素；結實度、海膽瓣形狀及有否滲水同樣重要。
海膽如何運往我的市場？
冰鮮海膽盒以隔熱紙箱連啫喱冰空運，最好採用直航航班並預先安排清關。可按要求在紙箱內加裝溫度記錄器。急凍及巴氏殺菌包裝可空運，或與其他急凍產品同裝冷藏貨櫃付運。各市場對棘皮動物的進口條件不一，因此我們會在首次付運前確認閣下當局所需的文件。
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採購指南
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- 預計數量及訂貨頻率
- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：海膽