輸入業者・卸売業者・宴会向け厨房のための花膠（魚の浮き袋）供給元

製品概要

花膠は大型魚の浮き袋を乾燥させたもので、洗浄後に平らに開くか筒状のまま、硬く半透明になるまで乾燥させます。香港の乾物取引では、単一の等級名ではなく魚種、厚み、サイズで売買されており、店頭では同じように見えるロットでも、戻すとまったく異なる仕上がりになることがあります。花膠の卸売にあたり、当社はすべてのロットを申告魚種、原産地、1枚あたりの重量、肉厚、乾燥方法とともにお見積もりし、競合するオファーを同じ条件で比較していただけるようにしています。

定番の取り扱いは次のとおりです。南米、西アフリカ、南アジアの漁業によるニベ科の花膠は、肉厚で、煮込んだ後の密で弾力のある食感が求められています。東アフリカの湖で獲れるナイルパーチ（Lates niloticus）の花膠は、色が淡く肉薄で、スープや火鍋の大量需要に適しています。ハモ（Muraenesox cinereus）の浮き袋は「鰻肚」とも呼ばれ、細長い筒状で、小売向けには揚げて膨らませることがよくあります。ツバメコノシロ類の花膠は中価格帯の選択肢です。保護対象種は一切扱わず、すべてのロットは合法的に取引される漁業によるものです。

格付けではまず厚みと密度を重視し、次にサイズ、形、色、乾燥度を評価します。色が均一で縁がきれいなこと、血斑、カビ、虫害がないことが上位等級の条件で、薄いものや割れたものはスープ用等級に選別されます。取引上は雄の花膠と雌の花膠も区別されます。雄は一般に肉厚で長時間の煮込みでも形を保つとされ、雌は肉薄なことが多く、早く柔らかくなる場合があります。また、長年の乾燥保管で色が濃くなった熟成花膠を求めるバイヤー様も多くいらっしゃいます。天日干しのロットは温かみのある色調になりやすく、機械乾燥のロットはより均一に仕上がります。各確認項目の詳細は、花膠の等級に関するガイドでご説明しています。

宴会向け厨房は通常、ポーション管理のために肉厚のニベ科の花膠を1枚あたりの重量で購入し、小売店は祝祭日を前に箱入りの贈答用等級を好み、スープや火鍋の事業者はナイルパーチや割れ品の等級を仕入れます。出荷前に水分、臭い、等級の均一性を確認し、少量の試験発注により、シェフの方ご自身で戻しの試験を行っていただけます。多くのバイヤー様が、干しアワビとあわせて花膠を中心に宴会メニューを組み立てています。