ゼラチンメーカー向けに供給する魚皮・魚鱗・魚骨

製品概要

魚ゼラチンは、哺乳類由来の原料を避ける顧客向け、あるいは魚由来のゲル化剤を必要とする製品群向けに、牛や豚のゼラチンに代わるものを求める加工業者によって製造されています。その原料は副産物ですが、要求水準の高い原料です。加工業者が目標とする透明度、色、においを達成するには、魚皮、魚鱗、魚骨が清潔で、魚種別に分別され、腐敗のない状態で届く必要があります。

当社が供給する主な原料は魚皮で、ティラピアとパンガシウスのフィレ加工ライン、およびタラとスケトウダラの加工から得られます。ティラピアの魚鱗は乾燥品でご提供し、魚骨は脱灰設備を備えたメーカー向けに手配できます。魚種の選択は最終製品に影響し、ティラピアなどの温水性魚種由来のゼラチンは、タラなどの冷水性魚種由来のものより一般にしっかりと固まり、融点も高くなります。ただし、ブルーム強度（ゼリー強度）、粘度、融点は完成したゼラチンの特性であり、原料と同じくらい加工業者の抽出条件によって左右されるため、魚皮や魚鱗についてはこれらの数値を提示していません。

規格は水分、脂肪、残肉、異物、取り扱い温度を中心に加工業者様ごとに取り決め、全ロットに魚種、工場、製造日を記載します。ゼラチンのバイヤー様の多くは、宗教上または食事上の要件を持つ顧客に製品を供給していますが、そうした認定は加工業者が自社のゼラチンについて取得するものであり、当社が原料について発行したり、示唆したりするものではありません。

ゼラチンとあわせてコラーゲンペプチドを抽出する加工業者様は、当社の魚由来コラーゲン原料の取り組みを通じて同じ工場から調達でき、ロット検査と書類については輸出品質保証のセクションで概要をご説明しています。