卸売・製造向けの燕の巣のストリップ・コーナー・かけら

製品概要

すべてのアナツバメの巣が、形を保ったまま包装台に届くわけではありません。燕舎の入り組んだ隅に作られた巣、水に浸している間に割れたカップ、そして巣が板に固着している密度の高い端の部分からは、いずれも断片が生じます。これらはカップ型と同じ方法で清掃されますが、見た目ではなく重量と断片の種類で販売されるため、製造業者や大量調理の厨房に好まれる傾向があります。

取引では、これらの断片を大きく3つの種類に分けています。ストリップは巣の壁の細長い部分で、均一に戻り、細い繊維状にほぐれます。コーナーは「トライアングル」や「フット」とも呼ばれ、カップの両端にある厚い固着部分です。密度が高く、戻すのに時間がかかり、しっかりとした歯ごたえになります。かけらは清掃後に残る小さな断片で、製造バッチに重量で投入するのに適しています。当社は種類ごとに別の等級としてご提供するほか、ご指定の比率でブレンドすることもできます。

断片はカップ型よりも羽毛が隠れやすいため、ここでは検品がより重要になります。各ロットは、明るいライトの下での残存不純物、細かい粒子の割合、水分、においで格付けし、コーナーは戻し時間と歩留まりが異なるため、ストリップとは分けて管理します。亜硝酸塩、微生物、その他の仕向地の項目について、検査機関での検査をロットごとに手配できます。

需要の大半を占めるのは、瓶入りの燕の巣ドリンク、即食タイプのデザート、菓子のフィリング、レストランのデザートメニューです。こうしたバイヤー様に対する燕の巣の卸売供給元の役割は、繰り返しのご注文を通じて断片の規格を安定させることであり、贈答用の商品をお持ちのブランドは、この等級をカップ型の燕の巣と組み合わせています。継続取引を始める前に、レストラン・小売向けの水産食材の選び方に関する当社の記事で、販売チャネルに合った等級の選び方の考え方をご確認いただけます。