花膠供應商：服務進口商、批發商及宴會廚房

產品概覽

花膠（又稱魚肚）是大型魚類的魚鰾，經清理後剖開攤平或保留筒狀，再乾製至堅硬半透明。在香港海味行業，花膠按品種、厚度及大小採購，而非單憑一個等級名稱；貨架上看似相同的批次，浸發後的表現可以相差甚遠。在花膠批發報價中，我們為每批貨註明申報品種、原產地、單隻重量、膠身厚度及乾製方法，讓買家可在同一基準上比較不同報價。

我們的常規貨品包括：來自南美、西非及南亞漁場的石首魚科花膠，膠身厚實，燜煮後口感緻密彈牙，深受市場追捧；產自東非湖泊的尼羅河鱸花膠（Lates niloticus），色淺、膠身較薄，適合大批量用於湯品及火鍋；門鱔肚（又稱鰻肚，Muraenesox cinereus），呈長筒狀，作零售時多經油炸膨發；以及定位中價的馬友花膠。我們從不供應受保護物種，每批貨均來自合法貿易的漁業。

分級首重厚度及密度，其次為大小、形狀、色澤及乾度。色澤均勻、邊緣整齊、無血斑、無霉變及無蟲蛀，是區分上等級別的關鍵；較薄或破碎的則歸入湯膠級。行內亦區分公肚與母肚：公肚一般較厚，長時間燜煮仍能保持形狀；母肚通常較薄，可能較快軟化。不少買家亦專門尋求經多年乾貨儲存、色澤轉深的陳年花膠。日曬批次色調一般較暖，機器烘乾批次則較為均勻。有關各項檢查的詳細說明，請參閱我們的花膠等級指南。

宴會廚房通常按單隻重量採購厚身石首魚科花膠，以便控制份量；零售商在節日前偏好盒裝禮品級別；湯品及火鍋經營者則選用尼羅河鱸花膠或碎膠級別。出貨前，我們會確認水分、氣味及等級一致性；廚師亦可先下小量試單，自行進行浸發測試。不少買家會以花膠配合乾鮑設計宴會菜單。