冷凍水産加工品の供給元：パン粉付け製品、すり身製品、下ごしらえ済み製品

水産加工品の規格の決め方

衣付け製品や成形品では、お支払いいただく代金のうち水産物そのものの分は一部にすぎません。そのため書面の規格では、水産物がどれだけ含まれ、その周りが何でできているかを明確に定めます。これらの点は生産前のサンプルで確認し、完成したロットでも改めて確認します。

水産物の含有率が法的な意味をもつ市場もあります。米国では、冷凍の生のパン粉付けエビはエビを50%以上、軽くパン粉を付けたエビは65%以上含まなければなりません。またEUでは、製品名に水産物の名称が含まれる場合や、パッケージで水産物が強調されている場合、その含有率をラベルに表示する必要があります。

• 最終製品重量に占める水産物の割合と、その原料の種
• 衣の種類と比率、衣付け前後の尾数または1個あたりの重量
• 加熱状態：生、半揚げ（パーフライ）、加熱済み。パッケージに調理方法を記載
• かに風味かまぼことフィッシュボールに使うすり身の等級と魚種

アレルゲン、表示、プライベートブランド

パン粉付けエビ1尾にも、甲殻類、小麦、卵、乳、大豆のアレルゲンが含まれることがあり、すり身製品では魚肉に卵白やでん粉を加えることがよくあります。各レシピは生産前に貴市場のアレルゲンと添加物の規則に照らして確認し、かに風味かまぼこは、カニとしてではなく、仕向け地の規則に沿ってすり身製品またはかに風味の水産加工品として表示します。最終的なラベルはブランドオーナーが承認し、当社はその根拠となるレシピ情報と申告書類をご提供します。

多くの製品はバイヤー様のブランドで販売され、小売向けには印刷済みの袋、カートン、トレー、外食向けには1⁠–⁠5 kgの袋とバルクカートンで包装します。印刷包材には最低印刷数量があるため、新しいブランドでは汎用パッケージに印刷ラベルを貼る形から始めることが多くあります。手順は卸売・プライベートブランドでご説明しています。

書類とコールドチェーン

水産加工品は−18 °C以下のリーファーコンテナで、未加工の冷凍魚介類と同じ便で出荷することがよくあります。水産物とその他の原材料を組み合わせているため、未加工の冷凍水産物とは輸入規則が異なる場合があります。そのため当社は、米国の輸入業者がエビ製品について水産物輸入監視プログラム（Seafood Import Monitoring Program）に基づいて提出する漁獲・生産データを含め、レシピと仕向け地ごとに必要な書類を生産前に確認します。