卸売バイヤー様向けの螺片（巻貝スライス）と干しツブ貝

製品概要

広東の市場で螺片（ローピン）として販売されるスライスした干し巻貝は、大型の海産巻貝の足（筋肉部）を薄く切り、白っぽく硬くなるまで乾燥させたものです。じっくり煮込む広東スープに欠かせない具材で、甘くすっきりとした魚介の風味と心地よい歯ごたえを加え、アジア食材店では箱入りの小売パックで扱われています。丸ごとの干しツブ貝のむき身は加工度の低い選択肢で、煮込みやスープに使われるほか、戻した後に厨房で薄切りにして使われます。

取引では「コンク（巻貝）」という言葉が広い意味で使われ、製品の元となる種は多岐にわたります。代表的な原料には、北方の冷たい海で獲れるBuccinum属やNeptunea属のツブ類、アジア、南米、アフリカで漁獲されるアカニシ（Rapana venosa）やその他の大型巻貝があります。CITESに掲載されているクイーンコンクは取り扱わず、バイヤー様が市場名だけに頼ることのないよう、すべてのオファーに種を明記します。

スライスの厚みは、見た目と調理時の挙動の両方を左右します。たとえば約1～2mmの薄いスライスは早く柔らかくなるため小売のスープパックに向き、厚いカットは戻しに時間がかかるためレストランの厨房に適しています。スライスは直径、厚み、均一性で格付けし、象牙色から淡い黄金色の均一な色であること、蓋（ふた）や貝殻片、焦げ、カビがないことを確認します。唾液腺（いわゆる「アブラ」）の除去が標準的な加工工程となっているツブ類の種については、ロットを受け入れる前に、加工業者にこの工程を確認します。

干しエビやスルメに比べて取扱量の少ない品目のため、ほとんどの注文は等級ごとに数十kg単位です。スープを中心とするバイヤー様は、螺片を花膠や干し貝柱とあわせて発注されることが多く、水産乾物の保管ガイドは3品目すべてに同様に当てはまります。