냉동 황다랑어 공급업체: 로인, 사쿠 블록, 스테이크, 포션

제품 개요

바이어 대부분이 붉은 로인을 찾을 때 떠올리는 참치가 황다랑어입니다. 보통 눈다랑어보다 낮고 가다랑어보다는 훨씬 높은 가격에 거래되며, 깔끔하고 순한 맛과 단단하고 투명감 있는 살을 지녀 초밥 카운터, 스테이크 메뉴, 포케 볼, 소매용 냉동 포장까지 두루 쓰입니다. 로트의 가치는 어획 후 처음 몇 시간과 그 이후 줄곧 유지된 온도에 따라 대부분 결정되므로, 모든 오퍼에는 절단 형태와 크기와 함께 어획 방법, 동결 방식, 보관 온도를 명시합니다.

Thunnus albacares는 열대와 아열대 해역 전반에서 어획됩니다. 사시미와 스테이크 원료는 주로 연승과 손줄낚시 어업에서 나오는데, 이 어업에서는 생선을 한 마리씩 끌어올리므로 신속하게 피를 빼고 내장을 제거해 냉각할 수 있습니다. 대표적인 공급원은 인도네시아, 필리핀, 베트남, 스리랑카, 몰디브이며, 인도양과 태평양의 연승 선단도 포함됩니다. 가다랑어와 함께 염수 동결되는 선망 황다랑어는 대부분 통조림 원료가 되며 로인 등급으로는 오퍼하지 않습니다. 이들 공급원은 협력 원산지로서 로트별로 FAO 해역, 어구, 어선 국적과 함께 명시하며, 견적 전에 귀사 목적지 규정에 비추어 확인합니다.

로인은 아가미와 내장을 제거한 생선에서 껍질째 또는 껍질을 제거해 잘라 내며, 1⁠–⁠3 kg, 3⁠–⁠5 kg, 5⁠–⁠10 kg 같은 중량 구간으로 등급을 나눕니다. 사쿠 블록은 로인에서 깔끔한 직사각형으로 다듬어 사시미와 니기리로 썰 수 있게 만든 것이고, 스테이크는 로인을 가로로 일정한 두께로 자른 것이며, 포션은 외식업에 맞춰 정해진 중량으로 다듬은 것입니다. 등급 평가는 살의 색과 해동 후 그 색이 얼마나 유지되는지, 투명감, 뱃살 부위의 지방, 조직감, 멍, 살 갈라짐(gaping), 혈합육 상태를 봅니다. 날것으로 제공할 로트는 약 -50 °C에서 -60 °C의 초저온에서 동결·보관하며, -18 °C 이하에서 보관하는 급속 동결 로트는 스테이크 구이, 시어링 등 가열 조리에 적합합니다.

초저온 재고는 도착지에서도 초저온 보관이 필요합니다. 로인을 일반 냉동고 온도에 두면 색이 서서히 갈변하므로, -50 °C 보관 설비가 없는 바이어는 사시미 등급을 신속히 소진할 계획을 세우거나 처음부터 급속 동결 등급을 주문해야 합니다. 통조림과 파우치에 쓸 더 저렴한 원료는 냉동 가다랑어를, 그릴에 올릴 살이 치밀하고 색이 옅은 생선은 냉동 황새치와 비교해 보십시오. 당사의 레스토랑·소매용 프리미엄 수산 식재료 선택 가이드에서 요리에 맞는 등급 선택법을 다룹니다.