急凍黃鰭吞拿魚供應商：魚柳塊、刺身柵塊、魚扒及切件

產品概覽

大部分買家要求紅色魚柳塊時，心中所想的正是黃鰭吞拿魚。其售價通常低於大眼吞拿魚，但遠高於鰹魚；味道清爽溫和，肉質結實而略帶透明，適用於壽司吧枱、魚扒菜單、夏威夷魚生飯（poke）及零售急凍包裝。一批貨的價值大致取決於捕撈後最初數小時的處理，以及其後一直保持的溫度，因此每份報價除切法及尺寸外，亦列明捕撈方法、急凍方法及儲存溫度。

Thunnus albacares分佈於熱帶及亞熱帶海洋。供刺身及魚扒用的原料主要來自延繩釣及手釣漁業，魚隻逐條上船，可迅速放血、去內臟及冷卻；成熟產地包括印尼、菲律賓、越南、斯里蘭卡及馬爾代夫，以及印度洋及太平洋的延繩釣船隊。圍網捕獲的黃鰭吞拿魚與鰹魚一同以鹽水急凍，大多用於製罐，不會以魚柳塊等級供應。以上均為合作產地，每批申報FAO漁區、漁具及船旗國，並在報價前按閣下目的地核查。

魚柳塊由去鰓去內臟的魚切成，帶皮或去皮，按重量級距分級，例如1⁠–⁠3公斤、3⁠–⁠5公斤及5⁠–⁠10公斤。刺身柵塊是從魚柳塊修出的整齊長方塊，供切成刺身及握壽司；魚扒橫切魚柳塊至指定厚度，切件則修整至固定重量，供餐飲之用。分級時會檢視肉色及其解凍後的保持程度、透明度、腹部脂肪、質感、瘀傷、肉質裂開及血合狀況。供生食的批次以約-50至-60°C超低溫急凍及儲存；以-18°C或以下保存的急速冷凍批次，則適合燒烤魚扒、煎封及其他熟食用途。

超低溫貨品到達目的地後，同樣需要超低溫儲存。魚柳塊一旦存放於一般冷藏溫度，顏色便會逐漸變褐，因此沒有-50°C儲存能力的買家，應計劃盡快用完刺身等級，或從一開始便訂購急速冷凍等級。如需成本較低的罐頭及軟袋原料，請參閱急凍鰹魚；如需供燒烤用、肉質緊密而色淺的魚，可比較急凍劍魚。我們的餐廳及零售優質海產食材選購指南說明如何按菜式選擇等級。