냉동 갑오징어 공급업체: 손질 통갑오징어, 필레, 스트립

제품 개요

갑오징어는 같은 길이의 오징어보다 한 마리당 살이 더 많습니다. 넓고 납작한 몸통이 더 두껍고, 얇은 연골 대신 다공질의 내부 껍질을 중심으로 이루어져 있기 때문입니다. 이 갑(甲)을 빼내고 껍질을 벗기면 센 불의 웍에서도, 오래 조리는 동안에도 단단함을 유지하는 치밀하고 희며 은은한 단맛의 살이 남습니다. 그래서 냉동 갑오징어의 바이어는 두 부류로 나뉩니다. 보기 좋게 낼 수 있는 통마리를 원하는 주방, 그리고 정해진 크기로 자른 깔끔한 필레와 스트립을 원하는 가공업체와 단체급식 업체입니다.

당사 공급의 대부분은 파라오갑오징어(Sepia pharaonis)와 니들 갑오징어(needle cuttlefish, Sepia aculeata)로, 태국만, 안다만해, 베트남 해역, 인도 연안에서 트롤과 통발로 어획하며, 가시 없는 갑오징어(spineless cuttlefish, Sepiella inermis)는 더 작은 대안으로 거래됩니다. 동대서양과 지중해산 유럽갑오징어(Sepia officinalis)는 고객에게 익숙한 품종을 원하는 남유럽 바이어를 위해 요청 시 오퍼할 수 있습니다. 모든 로트에 학명과 어획 해역을 기재하며, 이는 절단 단계에서 갑오징어 스트립과 오징어 스트립이 혼동되는 일도 막아 줍니다.

통갑오징어(whole round)는 내장을 빼지 않고 먹물주머니가 붙은 상태로 냉동합니다. 손질 통갑오징어는 내장, 먹물주머니, 눈, 입(부리), 갑을 제거한 것으로, 껍질째 또는 껍질을 벗겨 다리를 붙이거나 따로 포장하며, 50⁠–⁠100 g, 100⁠–⁠200 g, 200⁠–⁠500 g, 500 g 초과 같은 마리당 중량 구간으로 등급을 나눕니다. 필레는 갈라 펼친 몸통의 껍질을 벗긴 것으로 kg당 개수로 등급을 나누며, 다시 스트립으로 자르거나, 익히면 말려 올라가 솔방울처럼 골이 진 모양이 되는 격자 칼집을 넣습니다. 일부 필레와 스트립은 식감을 부드럽게 하고 수분을 유지하도록 침지 처리하며, 당사는 이러한 처리를 글레이즈와 함께 명시합니다.

검사원은 살이 노랗게 변하거나 분홍빛 반점 없이 밝은 흰색인지, 갑 조각이 남아 있지 않은지, 먹물 얼룩이 합의한 허용 범위 안인지, 필레가 찢기지 않고 온전한지 확인한 뒤 해동 샘플에서 마리당 중량과 글레이즈를 검증합니다. 스페인과 포르투갈 바이어는 스트립을 튀기고 손질 통갑오징어를 구우며, 이탈리아와 그리스 주방은 갑오징어를 먹물과 함께 조리고, 아시아 메뉴는 칼집 낸 필레를 볶음, 훠궈, 샐러드에 씁니다. 오래 끓이는 광둥식 탕과 구워 먹는 간식용으로는 햇볕에 말린 형태를 마른갑오징어에서 소개하며, 한 컨테이너에 갑오징어와 냉동 오징어 또는 냉동 문어를 함께 실을 수 있습니다.