急凍墨魚供應商：原隻已清理、墨魚片及墨魚條

產品概覽

同等長度下，墨魚每隻的肉量比魷魚多，因為其寬闊扁平的胴體較厚，並圍繞一塊多孔的內殼生長，而非一條薄軟骨。取出墨魚骨並剝去外皮後，剩下的是緻密、潔白、帶微甜的肉，無論猛火快炒或長時間燜煮都能保持爽實。因此，急凍墨魚有兩類買家：需要原隻墨魚以講究擺盤的廚房，以及需要按固定尺寸切好的潔淨墨魚片及墨魚條的加工商及到會餐飲商。

我們大部分貨源為虎斑烏賊（Sepia pharaonis）及針烏賊（Sepia aculeata），以拖網及籠具在泰國灣、安達曼海、越南水域及印度沿岸捕撈；無針烏賊（Sepiella inermis）則作為體型較小的替代選擇買賣。產自東大西洋及地中海的普通烏賊（Sepia officinalis）可按要求供應，照顧希望採用其客戶熟悉品種的南歐買家。每批貨均列明學名及捕撈海域，亦可防止墨魚條與魷魚條在切割工序中混淆。

原隻未去內臟的墨魚連墨囊一併急凍。原隻已清理產品已去除內臟、墨囊、眼睛、口器及墨魚骨，分帶皮或去皮，觸腕連身或另行包裝，按每隻重量分級，級距例如50⁠–⁠100克、100⁠–⁠200克、200⁠–⁠500克及500克以上。墨魚片為剖開去皮的胴體，按每公斤片數分級，並可再切成墨魚條，或在表面切出交叉花紋，烹煮時捲成有稜紋的松果狀。部分墨魚片及墨魚條經浸泡以軟化質感及保持水分，我們會將任何此類處理連同冰衣一併申報。

檢驗人員會檢查墨魚肉是否潔白，沒有發黃或粉紅斑塊；有否殘留墨魚骨碎片；墨漬是否在議定容許範圍內；墨魚片是否完整而非撕裂；然後以解凍樣本核實每隻重量及冰衣。西班牙及葡萄牙買家會炸墨魚條及燒烤原隻已清理墨魚，意大利及希臘廚房以墨汁燉墨魚，亞洲菜單則將切花墨魚片用於小炒、火鍋及沙律。用於粵式老火湯及烘烤零食的日曬產品，載於墨魚乾；同一貨櫃亦可將墨魚與急凍魷魚或急凍八爪魚合併付運。