냉동 오징어 공급업체: 통오징어, 몸통(튜브), 링, 다리

제품 개요

냉동 오징어는 세계 두족류 교역에서 가장 큰 품목 중 하나이며, 오퍼 문구가 느슨하면 도착 후 분쟁이 가장 많이 생기는 품목이기도 합니다. 오징어라는 말에는 식감, 수율, 시장이 서로 다른 두 과(科)가 함께 들어 있습니다. 가늘고 긴 꼴뚜기과(Loliginidae)의 연안 오징어(한치류)와, 더 크고 몸통 벽이 두꺼운 빨강오징어과(Ommastrephidae)의 오징어(flying squid)입니다. 당사는 각 로트를 학명, 어획 해역, 절단 형태, 마릿수로 견적하고 글레이즈와 침지 처리 여부를 밝힙니다. 부드러운 연안 오징어 몸통에서 자른 링과 선상 동결한 Illex 몸통에서 자른 링은 봉투 안에서는 비슷해 보여도 먹어 보면 전혀 다르기 때문입니다.

부드럽고 단맛 나는 오징어의 주요 공급원은 인도오징어(Indian squid, Uroteuthis duvaucelii)와 마이터오징어(mitre squid, Uroteuthis chinensis)로, 태국만, 안다만해, 인접한 동남아시아 해역에서 트롤, 집어등을 쓰는 그물, 채낚기로 어획합니다. 두 품종 모두 오랫동안 Loligo 속으로 분류되었기 때문에, 지금도 많은 카톤과 가격표가 그 옛 학명을 씁니다. 물량 프로그램용으로는 남서대서양에서 주로 채낚기 어선이 선상 동결하는 아르헨티나 일렉스 오징어(Illex argentinus)와 북서태평양산 살오징어(Todarodes pacificus)를 공급합니다. 애로 스퀴드(arrow squid)는 품종이 아닌 시장 명칭입니다. 뉴질랜드와 호주에서는 Nototodarus 속 오징어를 뜻하지만 다른 지역에서는 일부 가늘고 긴 꼴뚜기과 오징어에 붙이므로, 당사는 매번 그 옆에 학명을 함께 적습니다.

통오징어(whole round)는 내장을 빼지 않고 어획한 상태 그대로 블록 또는 IQF로 동결하며, kg당 3⁠–⁠5마리인 대형부터 kg당 20마리 이상인 소형까지 kg당 마릿수로 등급을 나눕니다. 더 큰 Illex와 Todarodes는 마리당 중량으로 판매하는 경우가 많습니다. 손질 오징어는 머리, 내장, 먹물주머니, 투명한 연골(펜)을 제거한 것입니다. 몸통(튜브)은 손질한 외투막으로 대개 껍질을 벗기며, 지느러미를 붙이거나 떼어 판매하고 길이나 마릿수로 등급을 나눕니다. 링은 몸통을 가로로 썬 것이고, 다리는 입(부리)을 빼낸 뒤 묶음째 따로 포장합니다. Illex는 상당 부분이 냉동 상태로 양륙된 뒤 아시아 공장에서 해동, 절단, 재동결되는데, 이는 정상적인 관행이지만 당사가 신고하는 가공 국가에 반영되어야 합니다. 냉동 전에 인산염 등으로 연육 침지 처리를 했다면 오퍼와 라벨에 표시합니다.

해동 샘플에서 검사원은 오래되었거나 온도 관리가 부실했음을 나타내는 분홍빛 없이 살이 흰색에서 상아색을 띠는지 보고, 먹물 얼룩, 남은 연골이나 부리, 찢어진 몸통, 부서진 링, 모래, 이취를 살핀 뒤 표시 순중량 대비 마릿수와 글레이즈를 점검합니다. 주방에서는 몸통을 속 채우기와 구이에, 링을 칼라마리 튀김과 파에야에, 작은 통오징어를 아시아식 볶음과 샐러드에 쓰며, 절단 오징어는 가공업체의 튀김옷 라인과 당사 냉동 해물 믹스에 들어갑니다. 상온 보관용 통오징어와 오징어채는 마른오징어에서 소개하며, 오징어는 냉동 갑오징어, 냉동 문어와 한 냉동 컨테이너에 손쉽게 함께 실을 수 있습니다.