冷冻小龙虾供应商：熟制整只小龙虾及去壳虾尾肉

产品概览

小龙虾（英文称crawfish或crayfish）在冷冻柜里是两种产品。熟制整只小龙虾带壳煮熟后冷冻，按公斤采购，用于水煮小龙虾聚餐（crawfish boil）、卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）菜单、北欧小龙虾派对，以及中国各地和海外华人餐馆供应的中式麻辣菜肴。去壳虾尾肉用于焖烩虾（étouffée）、海鲜浓汤（bisque）、秋葵浓汤（gumbo）、意面、馅饼和预制菜，满足厨师想要小龙虾风味又不必剥壳的需求。两者均以冷冻形式供应；我们不经营活小龙虾。

以这一名称交易的品种是克氏原螯虾（Procambarus clarkii），原产于美国南部和墨西哥东北部，现已在许多其他地区养殖或捕捞。中国是遥遥领先的最大生产国，在池塘和稻田中养殖小龙虾，国际市场上销售的熟制整只小龙虾和虾尾肉大多由中国供应。路易斯安那州养殖和野生捕捞的小龙虾主要供应美国国内市场，另有少量来自其他地区的野生捕捞，包括西班牙南部。我们通过上述产地的合作包装商采购，而非从泰国采购，每份报价均注明国家、该批次为养殖还是野生捕捞，以及蒸煮和包装所在的工厂。

整只小龙虾经清洗、暂养吐污和水煮后，以原味、莳萝盐水或卡津风味、中式香料调味的形式冷冻，装入袋、盒或真空袋，有时连同煮汁一起包装。按单只重量分级，例如每只20⁠–⁠30克或30⁠–⁠40克，也可按每磅只数分级。虾尾肉经蒸煮、去壳后真空袋装冷冻或单冻；通常按包装重量销售，多为1磅，只有在买家指定时才设只数区间；可连同或不连同来自虾头的黄色“虾黄”（fat）一起包装，许多路易斯安那菜谱都需要虾黄。生冻整只小龙虾可按需安排。

对于熟制整只小龙虾，买家查看虾壳颜色、断钳和缺腿、虾尾肉饱满度、肠道残留泥沙、包冰，以及各包之间调味是否一致；许多买家还把尾部紧紧卷曲的比例高视为下锅时仍是活虾的标志。虾尾肉的检查项目则是壳屑、虾线、解冻后的汁液流失，以及虾黄的颜色和气味。检查结果可按需与各批次代码对应记录，养殖批次可安排残留检测；我们的冷冻虾规格指南对包冰和净重的说明同样适用于小龙虾。如需体型更大的淡水甲壳类，请参阅罗氏沼虾；如需甜度相近的海水替代品，请参阅挪威海螯虾。