냉동 민물가재 공급업체: 자숙 통가재와 탈각 꼬리살

제품 개요

민물가재(crawfish 또는 crayfish)는 냉동고 안에서 두 가지 제품입니다. 껍질째 삶아 동결한 자숙 통가재는 크로피시 보일, 케이준·크리올 메뉴, 스칸디나비아의 가재 파티, 그리고 중국 전역과 해외 화교 사회의 레스토랑에서 내는 매운 중국식 요리용으로 킬로그램 단위로 팔립니다. 탈각 꼬리살은 껍질을 까는 수고 없이 가재 풍미를 원하는 요리사가 에투페, 비스크, 검보, 파스타, 파이, 간편식에 넣습니다. 둘 다 냉동으로 공급하며, 당사는 활가재를 거래하지 않습니다.

이 이름으로 거래되는 종은 미국가재(red swamp crawfish, Procambarus clarkii)로, 미국 남부와 멕시코 북동부가 원산지이며 지금은 다른 많은 지역에서 양식하거나 채포합니다. 중국은 연못과 논에서 가재를 키우는 압도적인 최대 생산국으로, 국제적으로 판매되는 자숙 통가재와 꼬리살의 대부분을 공급합니다. 루이지애나는 주로 자체 내수 시장을 위해 가재를 양식하고 자연에서 채포하며, 스페인 남부를 비롯한 다른 지역의 자연산 채포분에서 그보다 적은 물량이 나옵니다. 당사는 태국이 아니라 이들 원산지의 협력 포장업체를 통해 소싱하며, 오퍼마다 국가, 로트가 양식산인지 자연산인지, 그리고 자숙과 포장을 한 공장을 명시합니다.

통가재는 세척하고 해감(퍼징)한 뒤 삶아, 무양념, 딜을 넣은 염수, 또는 케이준식이나 중국식 향신료 양념으로 동결하며, 봉투, 트레이, 진공 파우치에 포장하고 경우에 따라 조리 국물을 함께 담습니다. 등급은 마리당 중량, 예컨대 20⁠–⁠30 g 또는 30⁠–⁠40 g이나 파운드당 마리 수로 나눕니다. 꼬리살은 자숙 후 껍질을 까서 진공 봉투에 담거나 IQF로 동결하며, 대개 포장 중량, 흔히 1 lb 단위로 판매하고 바이어가 정한 경우에만 마릿수 구간을 적용합니다. 또 루이지애나의 많은 레시피가 요구하는 머리 속 노란 ‘지방(fat)’을 붙인 채로 또는 뺀 채로 포장할 수 있습니다. 냉동 비가열 통가재는 요청 시 주선할 수 있습니다.

자숙 통가재에서 바이어는 껍질 색, 부러진 집게발과 떨어진 다리, 꼬리살의 충실도, 내장에 남은 모래, 글레이즈, 포장마다 양념이 고른지를 살피며, 꼬리가 단단히 말린 개체의 비율이 높으면 살아 있는 상태로 냄비에 들어갔다는 신호로 보는 바이어가 많습니다. 꼬리살의 점검 항목은 껍질 조각, 등쪽 내장(장관), 해동 후 드립 손실, 지방의 색과 냄새입니다. 요청 시 점검 결과를 로트 코드별로 기록할 수 있고 양식 로트의 잔류물 검사도 주선할 수 있으며, 냉동 새우 사양 가이드는 민물가재에도 똑같이 적용되는 방식으로 글레이즈와 순중량을 설명합니다. 더 큰 민물 갑각류는 큰징거미새우를, 단맛이 비슷한 해산 대안은 랑구스틴을 참고하십시오.