冷冻蛤蜊供应商：菲律宾蛤仔及硬壳蛤，带壳、半壳或蛤肉

产品概览

蛤蜊用于意面、周打汤、亚洲汤品和海鲜拼盘，而买家最常投诉的问题是沙粒。厨师或许能容忍粒数稍小，却无法接受成品酱汁里有沙，因此加工前的吐沙工序与品种同样重要。我们会向包装商询问活蛤在洁净海水中暂养吐沙的时长，在解冻样品上检查含沙量，并逐批报告结果，同时报告粒数、包冰和壳体破损情况。这样，您评判供应商依据的是实证，而不是订货数月前寄来的一袋样品。

菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）在中国大规模养殖，韩国和日本亦有出产，是走量品项：壳薄、有交叉肋纹且常带花纹，肉质鲜甜，适合意式蛤蜊面、味噌汤和清蒸菜式。文蛤属（Meretrix）的亚洲硬壳蛤壳面光滑而有光泽，养殖于中国和东南亚，以带壳整只、半壳或蛤肉形式出售。东南亚渔业还供应巴非蛤属（Paphia）蛤蜊，主要是波纹巴非蛤（Paphia undulata，现归入Paratapes undulatus），贸易中称为“baby clam”，通常以去壳蛤肉或熟制整只蛤蜊形式发运。北美硬壳蛤，即北方圆蛤（Mercenaria mercenaria），可按需供应，按业内熟悉的小颈（littleneck）、樱桃石（cherrystone）和周打（chowder）规格分级。

形态包括：生鲜整只单冻蛤蜊、熟制后装入真空袋冷冻的整只蛤蜊、用于焗烤和炭烤菜式的冷冻半壳蛤蜊，以及单冻或块冻的生鲜或熟制蛤肉，供周打汤、汤品和预制菜使用。整只蛤蜊按每公斤只数分级，例如40⁠–⁠60或60⁠–⁠80只，蛤肉则按每公斤粒数分级。熟制蛤蜊在加工过程中应完全开口，因此会记录闭口或破壳的比例，并一并记录包冰率。部分蛤蜊品种可视采捕开放期，经短途航线空运冰鲜产品。

蛤蜊以过滤海水为食，因此在生长水域受到影响时，可能积累海洋贝类毒素，并带有细菌和病毒。每批货物均随附采捕海域分级资料，并按贵方市场的限量安排PSP、ASP和DSP毒素类别及微生物检测，报告与批次编码挂钩，详见出口质量保证。用于高汤和粥品的干蛤肉，请参阅蛤蜊干；切片用于寿司的大型贝类，请参阅冷冻北极贝及浪蛤。