냉동 조개 공급업체: 바지락·대합 껍데기째, 하프셸, 조갯살

제품 개요

조개는 파스타, 차우더, 아시아식 국물 요리, 해산물 플래터에 들어가며, 바이어가 가장 자주 제기하는 불만은 모래입니다. 요리사는 개수가 조금 작은 것은 넘어가도 완성된 소스 속 모래는 용납하지 않으므로, 가공 전 해감 공정은 품종만큼 중요합니다. 당사는 포장업체에 활조개를 깨끗한 해수에 얼마나 오래 두어 모래를 토하게 했는지 확인하고, 해동한 샘플로 모래 함량을 점검하며, 그 결과를 개수, 글레이즈, 패각 손상과 함께 로트별로 보고합니다. 덕분에 주문 몇 달 전에 보낸 샘플 한 봉지가 아니라 실제 근거로 공급업체를 판단하실 수 있습니다.

바지락(Ruditapes philippinarum)은 중국에서 대규모로 양식되고 한국과 일본에서도 생산되는 물량 품목으로, 얇고 방사륵이 교차하며 무늬가 있는 경우가 많은 껍데기와 봉골레, 미소국, 찜 요리에 잘 맞는 단맛 나는 살이 특징입니다. 매끈하고 광택 있는 껍데기를 지닌 Meretrix 속 아시아 대합(백합류)은 중국과 동남아시아에서 양식되며 껍데기째, 하프셸 또는 조갯살로 판매됩니다. 동남아시아 어장에서는 Paphia 속 조개도 공급되는데, 주로 물결무늬 서프 클램(Paphia undulata, 현재 학명 Paratapes undulatus)으로, 업계에서는 베이비 클램(baby clam)이라는 이름으로 거래되며 보통 탈각 조갯살이나 자숙 통조개로 선적됩니다. 북미산 대합인 노던 쿼호그(Mercenaria mercenaria)는 요청 시 공급하며, 익숙한 리틀넥, 체리스톤, 차우더 사이즈로 등급을 나눕니다.

형태는 IQF로 냉동한 비가열 통조개, 자숙 후 진공 파우치에 담아 냉동한 통조개, 오븐 요리와 구이용 하프셸 냉동 조개, 차우더, 수프, 간편식용으로 IQF 또는 블록으로 냉동한 비가열 또는 자숙 조갯살입니다. 통조개는 kg당 개수(예: 40⁠–⁠60 또는 60⁠–⁠80)로, 조갯살은 kg당 개수로 등급을 나눕니다. 자숙 조개는 가공 중에 완전히 입을 벌려야 하므로, 닫힌 패각이나 깨진 패각의 비율을 글레이즈 수준과 함께 기록합니다. 일부 조개 품종은 생산 해역 개방 여부에 따라 단거리 노선으로 냉장 항공 운송할 수 있습니다.

조개는 해수를 걸러 먹이를 섭취하므로, 생육 해역이 영향을 받으면 해양 패류독소를 축적하고 세균과 바이러스에 오염될 수 있습니다. 선적마다 생산 해역 등급 정보를 첨부하며, PSP, ASP, DSP 독소군과 미생물 검사는 귀사 시장의 기준치에 맞춰 주선하고, 수출 품질 보증에서 설명하듯 보고서를 로트 코드와 연결합니다. 육수와 죽에 쓰는 건조 조갯살은 말린 조개를, 초밥용으로 써는 대형 조개는 냉동 북방대합을 참고하십시오.