急凍蛤蜊供應商：花蛤及硬殼蛤，原隻連殼、半殼或蛤肉

產品概覽

蛤蜊用於意粉、周打湯、亞洲湯品及海鮮拼盤，而買家最常投訴的是沙粒。廚師或可容忍個頭略小，卻不能接受醬汁中有沙，因此加工前的吐沙步驟與品種同樣重要。我們會向包裝商查詢活蛤在潔淨海水中暫養吐沙的時間，在解凍樣本上檢查含沙量，並逐批連同隻數、冰衣及破殼情況一併報告。這樣閣下便有證據評估供應商，而非單靠訂貨數月前寄來的一袋樣本。

花蛤（Ruditapes philippinarum）在中國大規模養殖，韓國及日本亦有出產，是主要的大批量產品：殼薄，有交叉紋理，常帶花紋，肉質鮮甜，適合蜆肉意粉（vongole）、味噌湯及蒸煮菜式。Meretrix屬的亞洲文蛤殼面平滑光亮，於中國及東南亞養殖，以原隻、半殼或蛤肉形式出售。東南亞漁業亦供應Paphia屬蛤蜊，主要為波紋巴非蛤（Paphia undulata，現歸類為Paratapes undulatus），行內稱為baby clam，通常以去殼蛤肉或原隻熟蛤形式付運。北美硬殼蛤，即北美圓蛤（Mercenaria mercenaria），可按要求供應，並按行內熟悉的littleneck、cherrystone及chowder尺寸分級。

供應形式包括原隻生蛤IQF急凍、原隻煮熟後以真空袋急凍、供焗及燒烤菜式使用的急凍半殼蛤，以及以IQF或整塊急凍的生或熟蛤肉，供周打湯、湯品及即食餐使用。原隻蛤蜊按每公斤隻數分級，例如40⁠–⁠60或60⁠–⁠80，蛤肉則按每公斤粒數分級。熟蛤在加工時應完全開殼，因此會記錄閉殼或破殼的比例及冰衣水平。部分蛤蜊品種的冰鮮貨可經短途航線空運，視乎開放採收而定。

蛤蜊以過濾海水進食，因此在生長水域受影響時，可能積聚海洋生物毒素，並沾染細菌及病毒。每批貨均附捕撈水域分類資料，並按閣下市場的限量安排PSP、ASP及DSP類別及微生物檢測，報告與批次編號掛鈎，詳見出口品質保證。如需用於熬湯及煲粥的乾蛤肉，請參閱蛤蜊乾；如需切片作壽司用的大型蛤類，請參閱急凍北寄貝。