冷冻蛏子供应商：带壳整只、半壳及蛏肉

产品概览

蛏子是一种细长的双壳贝类，直立栖息在沙质或泥质底的洞穴中，须挖掘、耙取或拖捕，而不能在表面拾取。蛏壳薄而脆，两端开口，蛏子无法完全闭合，这决定了冷冻产品的处理方式：加工前吐沙，快速冷冻以保护外露的蛏肉，并采用防止脆弱贝壳在箱中破裂的包装。在餐桌上，蛏子以鲜甜柔嫩的肉质见长，在热铁板上片刻即熟。

走量品种是缢蛏（Sinonovacula constricta），在中国东部沿海滩涂大规模养殖，韩国亦有少量出产。野生竹蛏属（Solen）品种更细更直，采捕于包括印度尼西亚在内的亚洲沿海。欧洲买家常询购Ensis属蛏子，即西班牙菜单上的navajas，产自东北大西洋和南美洲，其中Ensis macha捕捞于智利和阿根廷沿海。缢蛏与Ensis属蛏子的大小、形状及适合的菜式各不相同，因此每份报价和每个纸箱上都注明品种。

整只蛏子以生品带壳冷冻，采用单冻或真空盒装，也可先短暂煮制，使壳张开、蛏肉定型。半壳产品去除一片壳，蛏肉留在另一片壳上，排放于隔层冻盘中，供加蒜蓉、黄油或面包糠烤制。去壳蛏肉以生品或熟制冷冻，单冻或块冻，用于小炒、汤品、炒饭和加工。带壳蛏子按壳长分级，区间如5⁠–⁠7、7⁠–⁠9、9⁠–⁠12和12⁠–⁠15厘米，最大的Ensis属蛏子为15厘米及以上，也可按每公斤只数分级；蛏肉则按每公斤粒数分级。解冻样品的检查项目包括裂壳和碎壳、肠道及水管内的泥沙、肉满度、气味和包冰。

与其他滤食性双壳贝类一样，蛏子可能富集海洋生物毒素，并从生长水域中摄入细菌和病毒；部分蛏子渔场曾因软骨藻酸而关闭，这种毒素会引起失忆性贝类中毒。因此，每批货均取自已分级且有监测记录的采捕海域，PSP、ASP、DSP毒素类别及微生物检测则对照贵方市场的限量安排，具体做法见出口质量保证。用于意面和清蒸菜式的圆形蛤蜊列于冷冻蛤蜊页面，用于汤品和粥品的常温蛏肉干则列于蛏子干页面。