急凍蟶子供應商：原隻連殼、半殼及蟶子肉

產品概覽

蟶子是狹長的雙殼貝類，直立棲身於沙或泥中的洞穴，須以挖掘、耙取或拖撈方式採收，而非在表面拾取。其外殼薄而易碎，兩端張開，無法完全閉合，這決定了急凍產品的處理方式：加工前須吐沙，須快速急凍以保護外露的蟶肉，包裝亦要防止脆弱的外殼在箱內碎裂。上碟時，蟶子以鮮甜嫩滑的肉質見稱，在熱鐵板上只需片刻即熟。

大批量品種為縊蟶（Sinonovacula constricta），在中國東部沿海泥灘大規模養殖，韓國亦有較少產量。較纖細挺直的野生竹蟶屬（Solen）品種，在包括印尼在內的亞洲沿岸採收。歐洲買家常要求Ensis屬刀蟶，即西班牙菜單上的navajas，產自東北大西洋及南美洲，其中Ensis macha在智利及阿根廷對開海域捕撈。縊蟶與Ensis在大小、形狀及適合的菜式上各有不同，因此每份報價及每個紙箱均列明品種。

原隻蟶子連殼生凍，以IQF或真空托盤包裝，或先短時間煮至開殼、肉身定形後才急凍。半殼產品已去除一邊外殼，蟶肉留在另一邊，排放於分層托盤內，供配以蒜蓉、牛油或麵包糠燒烤。去殼蟶子肉以生或熟急凍，IQF或整塊急凍，用於小炒、湯品、炒飯及加工。連殼蟶子按殼長分級，級距例如5⁠–⁠7、7⁠–⁠9、9⁠–⁠12及12⁠–⁠15厘米，最大的Ensis另設15厘米以上等級，亦可按每公斤隻數分級；蟶子肉則按每公斤粒數分級。解凍樣本的檢查項目包括裂殼及破殼、腸道及水管中的沙粒、肉的飽滿度、氣味及冰衣。

與其他濾食性雙殼貝類一樣，蟶子可能積聚海洋生物毒素，並從生長水域吸收細菌及病毒；部分蟶子漁場更以軟骨藻酸（即導致失憶性貝類中毒的毒素）引致的封閉而為人所知。因此，每批貨均來自設有監測記錄的已分類採收水域，並按閣下市場的限量安排PSP、ASP及DSP毒素類別及微生物檢測，詳見出口品質保證。用於意粉及蒸煮菜式的圓形蛤類載於急凍蛤蜊，用於湯品及粥品、可常溫存放的蟶子肉則載於蟶子乾。