냉동 맛조개 공급업체: 껍데기째, 하프셸, 맛조개살

제품 개요

맛조개는 모래나 갯벌 속 굴에 곧게 서서 사는 길고 가는 이매패류로, 표면에서 줍는 것이 아니라 파내거나 갈퀴로 긁거나 형망으로 채취합니다. 껍데기가 얇고 잘 부서지며 양 끝이 벌어져 있어 스스로 완전히 닫을 수 없는데, 이 점이 냉동 제품의 취급 방식을 좌우합니다. 가공 전 해감, 노출된 살을 보호하기 위한 급속 동결, 그리고 연약한 껍데기가 카톤 안에서 깨지지 않도록 하는 포장이 필요합니다. 식탁에서는 뜨거운 철판에서 잠깐만 익히면 되는 달고 부드러운 살로 높이 평가받습니다.

물량 품종은 가리맛조개(Sinonovacula constricta)로, 중국 동부 연안 갯벌에서 대규모로 양식되며 한국에서도 소량 생산됩니다. 더 가늘고 곧은 자연산 Solen 속 맛조개는 인도네시아를 비롯한 아시아 연안에서 채취합니다. 유럽 바이어는 스페인 메뉴의 나바하스(navajas)인 Ensis 속 맛조개를 자주 찾는데, 북동대서양과 남미에서 공급되며 남미에서는 칠레와 아르헨티나 연안에서 Ensis macha를 어획합니다. 가리맛조개와 Ensis는 크기, 모양, 어울리는 요리가 다르므로 모든 오퍼와 카톤에 품종을 명시합니다.

통맛조개는 껍데기째 비가열 상태로 IQF 또는 트레이 진공 포장으로 냉동하거나, 먼저 잠깐 익혀 껍데기가 열리고 살이 굳은 뒤 냉동합니다. 하프셸 제품은 한쪽 껍데기를 제거하고 다른 쪽에 살을 남긴 것으로, 마늘, 버터 또는 빵가루를 올려 굽도록 간지를 넣은 트레이에 담습니다. 탈각한 맛조개살은 볶음, 국물 요리, 볶음밥, 가공용으로 비가열 또는 자숙 상태로 IQF 또는 블록 동결합니다. 껍데기째 제품은 5⁠–⁠7, 7⁠–⁠9, 9⁠–⁠12, 12⁠–⁠15 cm 같은 껍데기 길이 구간(가장 큰 Ensis는 15 cm 이상) 또는 kg당 개수로, 살은 kg당 개수로 등급을 나눕니다. 해동 샘플 점검에서는 금 간 껍데기와 깨진 껍데기, 내장과 수관 속 모래, 살 차오름, 냄새, 글레이즈를 확인합니다.

다른 여과 섭식 이매패류와 마찬가지로 맛조개는 해양 패류독소를 농축하고 생육 해역의 세균과 바이러스를 흡수할 수 있으며, 일부 맛조개 어업은 기억상실성 패류중독을 일으키는 독소인 도모산 때문에 채취 금지 조치가 자주 내려지는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 각 로트는 모니터링 기록이 있는 등급 지정 채취 해역에서 나오며, PSP, ASP, DSP 독소군과 미생물 검사는 수출 품질 보증에서 설명하듯 귀사 시장의 기준치에 맞춰 주선합니다. 파스타와 찜 요리용 둥근 조개는 냉동 바지락·대합에, 탕과 죽에 쓰는 상온 보관용 맛조개살은 말린 맛조개에 소개되어 있습니다.