急凍魷魚供應商：原隻魷魚、魷魚筒、魷魚圈及魷魚鬚

產品概覽

急凍魷魚是全球貿易量最大的頭足類產品之一，亦是報價措辭含糊時，到貨後最易引起爭議的品類。「魷魚」一詞涵蓋兩個質感、出成率及市場各異的科：身形修長的槍烏賊科（Loliginidae）近岸魷魚，以及體型較大、胴壁較厚的柔魚科（Ommastrephidae）飛魷。我們每批報價均列明學名、捕撈海域、切法及隻數，並申報冰衣及任何浸泡處理，因為以柔嫩近岸魷魚筒切成的魷魚圈，與以船上急凍Illex胴體切成的魷魚圈，裝在袋中看似一樣，吃起來卻截然不同。

要求柔嫩鮮甜的魷魚，我們的主要貨源是杜氏槍烏賊（Uroteuthis duvaucelii）及中國槍烏賊（Uroteuthis chinensis），以拖網、燈光誘捕網及魷釣在泰國灣、安達曼海及鄰近東南亞水域捕撈。兩者長期歸入Loligo屬，不少紙箱及價目表至今仍沿用這個舊屬名。大批量訂貨計劃方面，我們供應阿根廷魷（Illex argentinus），大部分由魷釣船在西南大西洋船上急凍，以及產自西北太平洋的日本魷（Todarodes pacificus）。箭魷（arrow squid）是市場名稱而非品種：在紐西蘭及澳洲指Nototodarus屬飛魷，在其他地區則用於部分身形修長的槍烏賊科魷魚，因此我們每次都在旁註明學名。

原隻魷魚未去內臟，按捕撈時原狀以整塊或IQF急凍，並按每公斤隻數分級，由每公斤3⁠–⁠5隻的大魷魚，至每公斤20隻或以上的小魷魚；較大的Illex及Todarodes則多按每隻重量出售。已清理魷魚已去除頭部、內臟、墨囊及透明軟骨。魷魚筒是已清理的胴體，通常已去皮，分連鰭或去鰭，按長度或隻數分級；魷魚圈由魷魚筒橫切而成；魷魚鬚則已去除口器，另行包裝。大量Illex在船上急凍後上岸，再於亞洲加工廠解凍、切割及再次急凍，這是行內正常做法，但我們申報的加工國家必須如實反映。任何在急凍前使用的磷酸鹽或其他嫩化浸泡劑，均會列於報價及標籤上。

檢驗人員會檢查解凍樣本的肉色是否呈白至象牙色，沒有顯示存放過久或溫度失控的粉紅色調，並檢查墨漬、殘留軟骨或口器、破損魷魚筒、斷裂魷魚圈、沙粒及異味，然後按申報淨重核對隻數及冰衣。廚房以魷魚筒釀餡及燒烤，魷魚圈用於炸魷魚（calamari）及西班牙海鮮飯，原隻小魷魚則用於亞洲小炒及沙律；加工商則採購切件魷魚，供裹漿生產線及我們的急凍雜錦海鮮使用。可常溫存放的原隻及絲狀產品載於魷魚乾；魷魚亦可輕易與急凍墨魚及急凍八爪魚同裝一個冷藏貨櫃。