냉동 북방대합 공급업체: 초밥용 호키가이와 대서양 북방대합살

제품 개요

북방대합(surf clam)은 모래가 많은 근해 어장에서 드레지로 채취하는 껍데기가 두껍고 큰 이매패류로, 이 이름 아래 성격이 전혀 다른 두 제품이 거래됩니다. 북극 북방대합은 자숙 후 통째 또는 버터플라이로 펼친 발살(tongue)로 냉동되어 초밥용으로 쓰이며, 일본 이름인 호키가이로 불리고 단맛, 아삭한 식감, 데쳤을 때 발끝에 나타나는 선명한 적분홍색으로 높이 평가됩니다. 대서양 북방대합은 물량 식재료로, 발과 살을 스트립으로 잘라 튀기거나 다져서 차우더, 수프, 소스에 씁니다. 이 페이지는 두 제품을 모두 다루며, 각 오퍼에 어느 제품인지 명시합니다.

북극 북방대합(Mactromeris polynyma)은 주로 캐나다 대서양 연안 근해 어장에서 생산되며, 선상에서 또는 양륙 직후 어획, 자숙, 냉동됩니다. 호키가이라는 이름은 원래 일본 북부의 사할린 북방대합(Pseudocardium sachalinense)을 가리켰으나, 지금은 초밥 바이어들이 두 품종 모두에 이 이름을 씁니다. 대서양 북방대합(Spisula solidissima)은 미국 동부 연안에서 어획되며, 요청 시 주로 가공업체와 외식업체용 비가열 또는 자숙 살로 공급합니다. 두 품종은 초밥 카운터에서 서로 대체할 수 없으므로 모든 오퍼에 학명을 명시합니다.

초밥용 북극 북방대합은 kg당 개수로 등급을 나눈 자숙 통 발살, 니기리용으로 펼쳐 둔 버터플라이 발살, 정해진 개수를 트레이에 담은 슬라이스 토핑으로 공급합니다. 대서양 북방대합은 IQF 또는 블록 살, 발살, 발을 잘라 만든 스트립으로 공급합니다. 점검 항목은 조각 크기와 균일성, 발끝 색상, 모래, 패각 조각, 글레이즈(빙의)이며, 슬라이스 제품은 트레이당 슬라이스 수도 확인합니다. 파스타, 국물 요리, 찜에 쓰는 작은 조개는 냉동 바지락·대합을 참고하십시오.

근해 북방대합 어장은 마비성 패류독소 모니터링을 받으며 일부 어장은 검사 프로토콜에 따라서만 개방되므로, 당사가 주선하는 PSP, ASP, DSP 독소군 및 미생물 검사 결과와 함께 채취 기록이 각 로트에 첨부됩니다. 초밥용 제품은 해동 후 추가 가열 없이 제공되므로, 자숙 후 포장업체의 위생 관리가 채취 자체만큼 중요합니다. 결과는 수출 품질 보증에서 설명하듯 로트 코드와 연결되며, 더 넓은 패류 제품군은 냉동·냉장 패류 페이지에 있습니다.