블랙타이거새우 공급업체: 유두, 무두, 탈각, 자숙

제품 개요

블랙타이거새우는 새우 자체가 요리의 중심일 때 선택합니다. 짙은 줄무늬 껍질은 익히면 선명한 붉은색과 크림색으로 바뀌고, 살은 흰다리새우보다 더 단단하게 씹히며 풍미가 진하고, 그릴, 플래터, 연회 테이블에 머리째 올릴 수 있을 만큼 크게 자랍니다. 같은 마릿수라면 대개 흰다리새우보다 비싸므로, 바이어는 외관과 식감이 가격 차이를 정당화하는 곳에 타이거를 쓰고 물량 위주의 요리에는 흰다리새우를 쓰는 경향이 있습니다.

Penaeus monodon은 인도·서태평양이 원산지이며 흔히 양식되는 보리새우과 새우 중 가장 큽니다. 현재 공급의 대부분은 베트남, 방글라데시, 인도네시아, 인도, 미얀마, 스리랑카의 양식 연못에서 나오며, 메콩 델타의 맹그로브-새우 및 벼-새우 순환 양식을 포함해 상당 부분이 낮은 입식 밀도의 조방식 또는 개량 조방식으로 키워집니다. 태국은 2000년대 초에 대부분의 양식장을 흰다리새우로 전환했기 때문에 태국산 양식 타이거는 소량만 나옵니다. 인도·태평양 연안 어업에서 잡은 자연산 블랙타이거는 별도로 제공하며 자연산으로 표시합니다. 조수의 영향을 받는 연못의 수확은 계절과 물때를 따르므로 물량과 크기 구성이 연중 달라지며, 오퍼마다 원산지, 양식 방식, 수확 시기를 확인합니다.

유두 등급은 kg당 마릿수로 표시하며 흔히 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30을 쓰고, 이 중 가장 큰 등급은 대형 새우·왕새우 페이지에서 다루는 특대 사이즈와 겹칩니다. 무두 유각 타이거는 보통 파운드당 약 U/10부터 41/50까지로 등급을 나누며, 같은 파운드당 마릿수가 EZ-peel, PD, PDTO는 물론 버터플라이와 노바시 새우에도 그대로 적용됩니다. 유두와 무두 타이거는 머리가 붙어 있고 껍질에 흠이 생기지 않도록 새우를 가지런히 줄지어 놓고 1.8 kg(4 lb) 또는 2 kg 블록으로 동결하는 경우가 많고, 탈각·자숙 라인은 IQF 동결 후 글레이즈를 입힙니다. 자숙 타이거는 큰 개체가 쉽게 과조리되어 질겨지므로 자숙 시간을 엄격히 관리해야 합니다.

검사는 프리미엄 가격의 근거가 되는 항목에 집중합니다. 카톤 전체에 걸친 고른 껍질 색과 줄무늬, HOSO 포장에서 단단히 붙은 머리, 껍질 이음매의 흑변이나 검게 변한 아가미가 없는지, 연각이나 갓 탈피한 개체가 적은지, 그리고 조리 후에도 살이 단단하고 단맛을 유지하는지입니다. 조방식 연못의 새우는 집약식으로 양식한 흰다리새우보다 크기 편차가 클 수 있으므로, 이 품목에서는 규격서에 균일도 요건을 넣을 만한 가치가 있습니다. 일본, EU, 중동, 동아시아 레스토랑 바이어가 오래된 판매처이며, 당사의 냉동 새우 마릿수·글레이즈 가이드는 매 입고 시 거쳐야 할 글레이즈 제거와 마릿수 확인 절차를 설명합니다.