产品规格
仅供参考；每批货的规格以报价为准。
- 原产地
- 越南、孟加拉国、印度尼西亚、印度、缅甸和斯里兰卡等南亚及东南亚养殖国，另有少量泰国养殖货源，野生批次按需供应；每批申报国家及养殖区域或捕捞海域。
- 等级／规格
- HOSO按每公斤只数分级（如4/6、6/8、8/12、13/15、16/20、21/25、26/30）；HLSO及去壳形态按每磅只数分级，约U/10至41/50；均匀度要求可经商定写入。
- 形态及加工
- HOSO、HLSO、EZ-peel、PD、PDTO、蝴蝶虾及拉伸虾（nobashi），生或熟；以1.8公斤或2公斤块冻，或IQF单冻包冰；任何处理均予申报。
- 储存
- 于-18°C或以下储存；如包装商建议，长期存放的带头虾宜接近-25°C，因为温度波动时虾头最先变黑；在冷藏室内解冻。
- 最低起订量
- 试单通常每个规格一个托盘起，常规供货计划以20英尺冷藏集装箱整柜起订；带头及去壳规格可同柜混装。
- 交货期
- 规格确认后一般3–6周，视所选产地的采收窗口期而定；节日供货计划请提早预订。
产品概览
当虾本身就是菜品的焦点时，人们会选择黑虎虾。其深色带条纹的虾壳煮熟后呈鲜艳的红色与乳白色相间，虾肉比白肢虾更有嚼劲、风味更浓郁，个体也足够大，适合带头整只上烤架、拼盘和宴席。同等只数下，黑虎虾的价格通常高于南美白对虾，因此买家往往在外观和口感值得多付差价的菜式中使用黑虎虾，而把南美白对虾留给走量菜式。
Penaeus monodon原产于印度—西太平洋，是常见养殖对虾中体型最大的品种。目前大部分货源来自越南、孟加拉国、印度尼西亚、印度、缅甸和斯里兰卡的池塘，其中许多采用低放养密度的粗放式或改良粗放式养殖，包括湄公河三角洲的红树林虾塘及稻虾轮作。泰国在2000年代初将大部分养殖场转为养殖南美白对虾，因此泰国养殖的黑虎虾货量较小。来自印度洋—太平洋沿岸渔业的野生黑虎虾另行报价，并标示为野生。潮汐池塘的采收随季节和潮汐变化，因此全年的货量和规格结构都会变动，每份报价均确认原产地、养殖方式和采收窗口期。
带头规格按每公斤只数计，常见为4/6、6/8、8/12、13/15、16/20、21/25和26/30，其中最大的几个规格与我们大虾页面所述的特大规格重叠。去头带壳黑虎虾通常按每磅只数分级，从约U/10到41/50，相同的每磅只数也沿用于EZ-peel、PD和PDTO形态，以及蝴蝶虾和拉伸虾（nobashi）。带头和去头黑虎虾常以1.8公斤（4磅）或2公斤块冻，虾只整齐成排摆放，使虾头保持连着、虾壳不受损伤；去壳和熟制系列则以IQF单冻并包冰。熟制黑虎虾须严格控制蒸煮时间，因为大只虾很容易煮过头而变韧。
检验重点正是溢价所对应的品质：整箱虾壳颜色和条纹均匀，HOSO包装中虾头牢固连着，壳节处无黑斑、虾鳃不发黑，软壳或刚蜕壳的个体很少，虾肉煮熟后仍紧实鲜甜。粗放式池塘的虾在规格上的差异可能大于集约化养殖的南美白对虾，因此在规格书中写入均匀度要求很有必要。日本、欧盟、中东及东亚的餐厅买家都是长期销售市场；每批到货都应配合进行的去冰和点数流程，见我们的冷冻虾只数与包冰指南。
规格表
黑虎虾：完整规格
数值仅供参考。最终规格以每批货的报价单及分析证书为准。
| 品种 | Penaeus monodon（黑虎虾，即斑节对虾，英文亦称giant tiger prawn） |
|---|---|
| 生产方式 | 养殖（粗放式、改良粗放式或集约式）或野生捕捞，每批注明 |
| 原产地 | 越南、孟加拉国、印度尼西亚、印度、缅甸、斯里兰卡、泰国；申报产区 |
| 加工形态 | HOSO、HLSO、EZ-peel、PD、PDTO、蝴蝶虾、拉伸虾（nobashi）；生或熟 |
| 只数 | HOSO按每公斤只数（4/6至26/30）；HLSO及去壳虾按每磅（约U/10至41/50） |
| 冷冻 | 1.8公斤或2公斤块冻，或IQF单冻包冰 |
| 添加剂 | 逐批申报亚硫酸盐、磷酸盐或其他处理，未使用时亦予注明 |
| 包冰 | 注明包冰百分比及其计算基准；按净重报价和开票 |
| 残留 | 养殖批次对照进口市场限量检测兽药残留 |
| 单证 | 卫生证书、原产地证书、实验室报告，野生批次如有要求另附捕捞证书，均按订单及目的地确认 |
| 最低起订量 | 试单通常每个规格一个托盘起，常规供货计划以20英尺冷藏集装箱整柜起订；带头及去壳规格可同柜混装。 |
| 交货期 | 规格确认后一般3–6周，视所选产地的采收窗口期而定；节日供货计划请提早预订。 |
常见问题
黑虎虾：买家常见问题
黑虎虾与南美白对虾相比有何不同？
黑虎虾个体更大，肉质更紧实饱满，醒目的条纹虾壳煮熟后呈红色与乳白色，因此适合带头整只呈现、烧烤及高端拼盘。南美白对虾风味较温和，规格更均匀，供应也更广泛，同等只数下价格通常较低。许多分销商两者都备货：整只上桌的菜式用黑虎虾，切配、混合或加酱汁的走量产品线则用南美白对虾。
为什么黑虎虾批次的规格差异较大？
许多黑虎虾以低密度在粗放式或改良粗放式池塘中养殖，往往部分依赖天然饵料，而且常常分批采收，而非一次排干池水全部收获。因此，同一池塘的虾在规格上的差异，可能大于集约化养殖的南美白对虾。设定均匀度要求，例如样品中最重与最轻个体之间的最大比值，可以保障需要份量一致的买家。
你们供应野生黑虎虾吗？
可按需供应。野生Penaeus monodon捕捞自印度洋—太平洋各地的沿岸渔业，个体可以长得非常大；它与养殖产品分开销售，并注明捕捞海域。野生批次在上岸时使用亚硫酸盐处理的可能性较大，出口欧盟时还须附捕捞证书，因此请为单证预留更多时间。由于供应不稳定，野生黑虎虾更适合季节性推广，而非常规供货计划。
有熟制黑虎虾吗？
有，包括熟制带头虾、熟制HLSO及熟制PDTO，经蒸或煮熟后冷却、冷冻并包冰。熟制黑虎虾保留了红色条纹，因此深受自助餐和鸡尾酒会欢迎；但大只虾容易煮过头，所以在供货计划开始前，我们会先商定蒸煮规格，并以样品检查口感。作为即食产品，其微生物标准比生虾更严格，应在规格书中写明。
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- 参考产品：黑虎虾