產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 越南、孟加拉、印尼、印度、緬甸及斯里蘭卡等南亞及東南亞養殖國家，另有較少量泰國養殖貨源，野生批次可按要求供應；逐批申報國家及養殖地區或捕撈海域。
- 等級／尺寸
- HOSO按每公斤隻數分級（例如4/6、6/8、8/12、13/15、16/20、21/25、26/30）；HLSO及去殼切法按每磅隻數分級，由約U/10至41/50；均勻度要求可另行議定。
- 形態及加工
- HOSO、HLSO、EZ-peel、PD、PDTO、蝴蝶蝦及拉直蝦（nobashi），生或熟；以1.8公斤或2公斤凍塊整塊急凍，或IQF上冰衣；任何處理均予申報。
- 儲存
- 以-18°C或以下儲存；如包裝商建議，長期存放的有頭貨品宜保存在接近-25°C，因為溫度波動時蝦頭最先變黑；在冷藏室內解凍。
- 最低起訂量
- 試單一般每個等級一個卡板起，定期訂貨計劃則以整個20呎冷藏貨櫃供應；有頭及去殼等級可同櫃付運。
- 交貨期
- 確認規格後一般3–6星期，視乎所選產地的收成期而定；節日訂貨計劃請及早預訂。
產品概覽
當蝦本身就是菜式焦點時，買家會選用黑虎蝦。其深色帶條紋的外殼煮熟後變成鮮紅及乳白相間，蝦肉比白腳蝦更爽實、味道更濃郁，體型亦足以原隻有頭用於燒烤、拼盤及宴會餐桌。同一隻數下，黑虎蝦通常比南美白蝦昂貴，因此買家傾向在外觀及口感值得多付差價的菜式使用黑虎蝦，大批量菜式則保留南美白蝦。
Penaeus monodon原生於印度－西太平洋，是常見養殖對蝦中體型最大的品種。現時大部分供應來自越南、孟加拉、印尼、印度、緬甸及斯里蘭卡的魚塘，其中不少以低放養密度的粗放式或改良粗放式系統養殖，包括湄公河三角洲的紅樹林養蝦及稻蝦輪作。泰國在2000年代初把大部分養殖場轉為養殖南美白蝦，因此泰國養殖的黑虎蝦貨量較少。來自印度－太平洋沿岸漁場的野生黑虎蝦另行供應，並標示為野生。潮汐魚塘系統的收成隨季節及潮汐而定，因此貨量及尺寸組合全年都會變化，每份報價均確認產地、養殖方式及收成期。
有頭等級按每公斤隻數計算，常見為4/6、6/8、8/12、13/15、16/20、21/25及26/30，其中最大的幾級與我們大蝦頁面所載的特大尺寸重疊。無頭帶殼黑虎蝦通常按每磅分級，由約U/10至41/50，同樣的每磅隻數亦適用於EZ-peel、PD及PDTO切法，以及蝴蝶蝦和拉直蝦（nobashi）。有頭及無頭黑虎蝦常以1.8公斤（4磅）或2公斤凍塊整塊急凍，蝦隻整齊成行排列，令蝦頭保持相連、蝦殼不留痕跡；去殼及熟蝦系列則以IQF急凍並上冰衣。熟黑虎蝦須嚴格控制烹煮時間，因為大隻蝦容易煮過頭而變韌。
檢驗集中於買家多付價錢所換取的品質：整箱蝦殼顏色及條紋一致、HOSO包裝中蝦頭牢固相連、殼節無黑斑、鰓部沒有變黑、軟殼或剛蛻殼的蝦隻甚少，以及蝦肉煮熟後仍保持爽實鮮甜。粗放式魚塘出產的蝦，大小差異可能比集約式養殖的南美白蝦更大，因此在規格中加入均勻度要求確有必要。日本、歐盟、中東及東亞的餐廳買家都是長期銷售市場；我們的急凍蝦規格指南說明每批到貨時應進行的除冰衣及點算程序。
規格表
黑虎蝦：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Penaeus monodon（黑虎蝦，英文亦稱giant tiger prawn） |
|---|---|
| 生產方式 | 養殖（粗放式、改良粗放式或集約式）或野生捕撈，逐批列明 |
| 原產地 | 越南、孟加拉、印尼、印度、緬甸、斯里蘭卡、泰國；申報地區 |
| 切法 | HOSO、HLSO、EZ-peel、PD、PDTO、蝴蝶蝦、nobashi；生或熟 |
| 隻數 | HOSO按每公斤隻數（4/6至26/30）；HLSO及去殼蝦按每磅（約U/10至41/50） |
| 急凍 | 1.8公斤或2公斤整塊急凍，或IQF上冰衣 |
| 添加劑 | 亞硫酸鹽、磷酸鹽或其他處理逐批申報，包括未使用聲明 |
| 冰衣 | 百分比連同計算基準；報價及發票均按淨重 |
| 殘留 | 養殖批次按進口市場限量檢測獸藥殘留 |
| 文件 | 衛生證書、原產地證明書、化驗報告；野生批次如有需要附捕撈證明書；全部按每張訂單及目的地確認 |
| 最低起訂量 | 試單一般每個等級一個卡板起，定期訂貨計劃則以整個20呎冷藏貨櫃供應；有頭及去殼等級可同櫃付運。 |
| 交貨期 | 確認規格後一般3–6星期，視乎所選產地的收成期而定；節日訂貨計劃請及早預訂。 |
常見問題
黑虎蝦：買家常見問題
黑虎蝦與南美白蝦相比如何？
黑虎蝦體型較大，肉質更爽實厚身，帶條紋的外殼搶眼，煮熟後轉為紅色及乳白色，適合原隻有頭擺盤、燒烤及高檔拼盤。南美白蝦味道較溫和、大小較均一，供應亦較廣泛，同一隻數下通常較便宜。不少分銷商兩者兼備：原隻上碟的菜式用黑虎蝦，切件、混合或配醬汁的大批量系列則用南美白蝦。
為何黑虎蝦批次的大小差異較大？
不少黑虎蝦在低密度的粗放式或改良粗放式魚塘養殖，往往部分依賴天然餌料，而且常分階段收成，而非一次排乾魚塘全數收穫。因此，同一魚塘的蝦，大小差異可能比集約式養殖的南美白蝦更大。在規格中訂明均勻度要求，例如樣本中最重與最輕蝦隻的最大比例，可保障需要份量一致的買家。
可否供應野生捕撈黑虎蝦？
可按要求供應。野生Penaeus monodon在印度－太平洋各地沿岸漁場捕撈，可長至非常大的尺寸；與養殖產品分開出售，並列明捕撈海域。野生批次較可能在上岸時以亞硫酸鹽處理，運往歐盟亦須附捕撈證明書，因此請預留額外時間辦理文件。由於供應不穩定，野生黑虎蝦較適合季節性推廣，而非長期訂貨計劃。
有否熟黑虎蝦供應？
有，包括熟有頭蝦、熟HLSO及熟PDTO，經蒸或水煮後冷卻、急凍並上冰衣。熟黑虎蝦保留紅色條紋，因此深受自助餐及雞尾酒會歡迎；但大隻蝦容易煮過頭，所以在訂貨計劃開始前，我們會先議定烹煮規格，並以樣本檢查口感。作為即食產品，其微生物標準比生蝦嚴格，規格中應清楚列明。
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請告訴我們目標等級、包裝、數量及目的地。我們會確認供應情況、貴市場所需文件及正式報價，一般於一個工作天內回覆。
- 所需等級、尺寸或頭數
- 包裝形式及標籤語言
- 預計數量及訂貨頻率
- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：黑虎蝦