Proveedor de almeja surf congelada: hokkigai para sushi y carne de almeja atlántica

Descripción del producto

Las almejas surf son grandes bivalvos de concha gruesa que se extraen con draga de bancos arenosos de altura, y con ese nombre se comercializan dos productos bastante distintos. La almeja surf ártica se cuece y se congela en lenguas enteras o abiertas en mariposa para sushi, donde se conoce por su nombre japonés, hokkigai, y se aprecia por su sabor dulce, su textura crujiente y la punta de un rojo rosado intenso que adquiere el pie al escaldarse. La almeja surf atlántica es un ingrediente de volumen: su pie y su carne se cortan en tiras para freír o se pican para chowder, sopas y salsas. Esta página trata ambas, y cada oferta indica de cuál se trata.

La almeja surf ártica (Mactromeris polynyma) procede principalmente de los bancos de altura del Canadá atlántico, donde se pesca, se cuece y se congela a bordo o poco después del desembarque. El nombre hokkigai correspondía originalmente a la almeja surf de Sajalín (Pseudocardium sachalinense) del norte de Japón, y los compradores de sushi lo utilizan hoy para ambas. La almeja surf atlántica (Spisula solidissima) se pesca frente a la costa este de Estados Unidos y se suministra bajo pedido, sobre todo como carne cruda o cocida para transformadores y restauración. Indicamos el nombre científico en cada oferta, porque las dos no son intercambiables en una barra de sushi.

Para sushi, la almeja surf ártica se ofrece en lenguas enteras cocidas clasificadas por piezas por kilogramo, en lenguas abiertas en mariposa listas para nigiri y en láminas ya cortadas para cubrir el arroz, envasadas en bandejas con un número fijo de piezas. La almeja surf atlántica se suministra como carne IQF (congelación individual) o en bloque, en lenguas y en tiras cortadas del pie. Los controles abarcan el tamaño y la uniformidad de las piezas, el color de la punta, la arena, los fragmentos de concha, el glaseado y, en el producto laminado, el número de láminas por bandeja. Para las almejas más pequeñas que se utilizan en pasta, caldos y platos al vapor, consulte almejas congeladas.

Los bancos de almeja surf de altura se vigilan para detectar toxinas paralizantes de los moluscos, y algunos caladeros solo se abren bajo un protocolo de análisis, por lo que los registros de extracción viajan con cada lote junto con los análisis que organizamos para los grupos PSP, ASP y DSP y de microbiología. El producto para sushi se sirve sin calentarlo de nuevo tras la descongelación, lo que hace que la higiene del envasador después de la cocción sea tan importante como la propia extracción. Los resultados se vinculan a los códigos de lote tal como se describe en aseguramiento de la calidad en exportación, y la gama completa de moluscos figura en la página de moluscos congelados y refrigerados.