急凍北寄貝供應商：壽司用北寄貝及大西洋浪蛤肉

產品概覽

浪蛤是外殼厚重的大型雙殼貝類，以耙網從近海沙質淺灘捕撈，而同一名稱下有兩種截然不同的產品。北極浪蛤經煮熟後，以原隻或開邊貝舌形式急凍，供壽司之用；在壽司店以日文名稱北寄貝（hokkigai）見稱，因其鮮甜、爽脆，以及貝足經汆燙後呈現鮮艷的紅粉色尖端而備受重視。大西洋浪蛤則是大批量食材：貝足及貝肉切條作炸物，或切碎用於周打湯、湯品及醬汁。本頁涵蓋兩者，每份報價均列明屬哪一種。

北極浪蛤（Mactromeris polynyma）主要產自加拿大大西洋沿岸的近海淺灘，在當地捕撈後，於船上或上岸後不久即經煮熟及急凍。北寄貝之名原本指日本北部的庫頁島浪蛤（Pseudocardium sachalinense），現時壽司買家則兩者通用。大西洋浪蛤（Spisula solidissima）捕撈自美國東岸，可按要求供應，主要以生或熟蛤肉形式供應加工商及餐飲業。我們每份報價均列明學名，因為兩者在壽司吧枱上並不可互換。

供壽司用的北極浪蛤有以下形式：按每公斤件數分級的原隻熟貝舌；已開邊、可直接做握壽司的貝舌；以及以托盤包裝、每盤件數固定的預切片壽司配料。大西洋浪蛤則以IQF或整塊蛤肉、貝舌，以及由貝足切成的蛤條供應。檢查項目包括件數大小及均勻度、尖端色澤、沙粒、碎殼、冰衣，以及切片產品每盤的片數。用於意粉、湯品及蒸菜的較小型蛤蜊，請參閱急凍蛤蜊。

近海浪蛤床會監測麻痺性貝類毒素，部分漁場只在檢測方案下開放，因此採收記錄會連同我們安排的PSP、ASP及DSP類別及微生物檢測結果，隨每批貨一併提供。壽司產品解凍後不再加熱即供食用，因此包裝商在煮熟後的衛生管理與採收本身同樣重要。檢測結果按出口品質保證所述與批次編號對應，更多貝類產品載於急凍及冰鮮貝類頁面。