Proveedor de buccino congelado: carne cocida y buccino entero con concha

Descripción del producto

Los buccinos son caracoles marinos carnívoros que se capturan con nasas cebadas, y buena parte de la captura del Atlántico Norte se cuece, se desconcha y se congela para su exportación a los mercados asiáticos. Allí, la carne, firme y masticable, se lamina para ensaladas aliñadas, se guisa, se añade al hot pot o se sirve fría con una salsa para mojar, mientras que en Europa los buccinos enteros cocidos aparecen en mariscadas y en las cartas de la costa. Como la carne es densa, se congela bien y conserva su textura tras la descongelación, por lo que el producto congelado es la forma normal de comercio y no una concesión en calidad.

Nuestra especie principal es el buccino común (Buccinum undatum), que se pesca en torno a las islas británicas, frente al norte de Francia y en el este de Canadá. Los buccinos afines del género Neptunea proceden del Pacífico Norte y del Atlántico Norte, y la rapana (Rapana venosa) se comercializa desde pesquerías asiáticas y del mar Negro. Algunas especies de Neptunea contienen en sus glándulas salivales una toxina natural, la tetramina, por lo que la extracción de las glándulas es un paso de procesado estándar en esas especies, y comprobamos que se ha realizado antes de aceptar un lote.

La carne de buccino cocida se desconcha tras la cocción, se retira el opérculo duro y la carne se congela IQF (congelación individual) o en bloques; los buccinos enteros se cuecen con su concha y se congelan para mariscadas y venta minorista, y algunos envasadores ofrecen carne cruda congelada. La carne se clasifica por piezas por kilogramo en franjas de tamaño acordadas con el comprador, y los buccinos enteros, por tamaño de la concha o por piezas por kilogramo. En cada lote se revisan el opérculo y los fragmentos de concha, la arenilla, el color, el glaseado y el calibre. La forma laminada y seca que se utiliza en las sopas cantonesas se trata en buccino y caracol de mar secos.

Los buccinos son depredadores y carroñeros, no filtradores, por lo que su perfil de riesgo difiere del de las almejas o las ostras; aun así, pueden acumular toxinas paralizantes de los moluscos a través de los bivalvos de los que se alimentan, y algunos destinos piden resultados de biotoxinas para los gasterópodos. Organizamos análisis de los grupos de toxinas pertinentes y de microbiología frente a los límites de su mercado, con informes vinculados a los códigos de lote. El buccino suele compartir contenedor frigorífico con otros moluscos congelados; la gama de moluscos congelados y refrigerados y nuestra almeja surf congelada son líneas que se combinan bien en un mismo contenedor.