冷凍ツブ貝の供給元：ボイルむき身と殻付きツブ貝

製品概要

ツブ貝（ホエルク）は餌を入れたかごで漁獲される肉食性の巻貝で、北大西洋の漁獲量の多くはボイル、殻むき、冷凍されてアジア市場に輸出されます。アジアでは、しっかりとした歯ごたえのある身を薄切りにして和え物にしたり、煮込んだり、鍋料理に加えたり、つけだれを添えて冷菜として提供したりします。一方、欧州では殻付きのボイルツブ貝が海鮮盛り合わせや海辺の店のメニューに登場します。身の密度が高いため冷凍に向き、解凍後も歯ごたえが保たれることから、冷凍品は品質上の妥協ではなく、通常の取引形態となっています。

主な種は、英国諸島周辺、フランス北部沖、カナダ東部で漁獲されるヨーロッパバイ（コモンホエルク、Buccinum undatum）です。近縁のエゾボラ属（Neptunea属）は北太平洋と北大西洋から、アカニシ（Rapana venosa）はアジアと黒海の漁業から取引されます。エゾボラ属の一部の種は唾液腺に天然毒のテトラミンを含むため、これらの種では唾液腺の除去が標準的な加工工程となっており、当社はロットを受け入れる前に除去が行われていることを確認します。

ボイルしたむき身は、ゆでた後に殻から取り出し、硬いふたを除去して、IQF（個別急速冷凍）またはブロックで凍結します。殻付きのツブ貝は殻ごとボイルして冷凍し、盛り合わせ用や小売用とします。また、一部のパッカーからは生の冷凍むき身もご提供できます。むき身はバイヤー様と取り決めたサイズ帯に1kgあたりの個数で格付けし、殻付きは殻のサイズまたは1kgあたりの個数で格付けします。各ロットについて、ふたと殻片、砂、色、グレーズ（氷衣）、個数を確認します。広東料理のスープに使うスライスの乾燥品は、干しツブ貝・巻貝でご紹介しています。

ツブ貝は海水をろ過して餌をとる貝ではなく、捕食や腐肉食で餌をとる貝であるため、アサリや牡蠣とはリスクの特性が異なりますが、餌とする二枚貝から麻痺性貝毒を蓄積することはあり、巻貝についても貝毒の検査結果を求める仕向地があります。当社は該当する貝毒群と微生物の検査を貴市場の基準値に照らして手配し、報告書をロットコードと照合できるようにしています。ツブ貝は他の冷凍貝類と同じリーファーコンテナで輸送されることが多く、冷凍・チルド貝類の各品目や冷凍ホッキ貝は、1本のコンテナにまとめやすい品目です。