急凍鰹魚供應商：原條、魚柳塊及魚扒

產品概覽

鰹魚是世界貿易中貨量最大的吞拿魚品種，大部分漁獲最終製成罐頭或蒸煮袋產品。泰國是全球主要的吞拿魚罐頭生產中心之一：圍網運輸船在曼谷卸下急凍鰹魚，供應不少位於首都附近的魚柳塊廠及罐頭廠，而曼谷鰹魚價格更是全行普遍追蹤的參考指標。我們的貨源服務這條供應鏈上的各類買家，包括需要按品種及尺寸採購原料的罐頭廠及軟袋包裝商、不想自行宰切原條魚的魚柳塊買家，以及向餐飲及零售客戶供應魚扒的分銷商。

Katsuwonus pelamis是一種生長迅速的熱帶吞拿魚，主要以圍網捕撈，對象為自由游動的魚群或聚集於集魚裝置（FAD）周圍的魚群；另有較少量竿釣漁獲，來自馬爾代夫及印尼部分地區等漁場。運抵泰國加工商的原料大多來自全球最大的鰹魚漁場中西太平洋，另有部分批次來自印度洋，由列入相關區域吞拿魚委員會（WCPFC或IOTC）核准名單的漁船上岸。每份報價均列明海洋、FAO漁區、漁具及船旗國，因為這些資料決定閣下市場需要哪些捕撈文件，亦反映漁獲在船上的處理方式。

原條魚在漁船的魚艙內以鹽水急凍，並按每條魚重量分級，級距例如1.4⁠–⁠1.8公斤、1.8⁠–⁠2.5公斤、2.5⁠–⁠3.4公斤及3.4公斤以上，因為出肉率及罐頭廠處理量均隨尺寸改變。預煮魚柳塊的製法是把魚解凍、蒸熟及冷卻，再去除魚皮、魚骨及暗色肉，然後真空包裝及急凍；生魚柳塊及以帶鋸切成的魚扒則不經煮熟直接急凍。每批均檢查品種混雜情況，因為圍網漁獲可能混有幼年黃鰭吞拿魚及大眼吞拿魚，另檢查尺寸分佈、從鹽水吸收的鹽分、破肚、壓傷及組胺。預煮魚柳塊亦會評估色澤、質感、碎骨及殘留暗色肉。

歐洲及其他市場的罐頭廠購入預煮魚柳塊，在當地裝罐及裝袋；日本的鰹魚乾（katsuobushi）及高湯用鰹魚片生產商，則以原條急凍鰹魚為原料。如刺身及魚扒菜單需要顏色更紅、肉質更結實的魚肉，請參閱急凍黃鰭吞拿魚。吞拿魚切成魚柳塊後剩下的魚頭、魚骨架及其他副產品，載於工業用魚類加工副產品；冷藏貨櫃及冷鏈指南則說明設定溫度，以及索償時所依據的記錄。