블루스위밍크랩은 따뜻하고 얕은 인도·태평양 연안의 게입니다. 빠르게 자라고 노 모양 다리로 헤엄치는 이 게는 필리핀에서 스리랑카까지 마을 단위 어업을 떠받치며, 북미를 비롯한 여러 지역에서 팔리는 저온살균 게살의 상당 부분이 이 게에서 나옵니다. 당사 블루스위밍크랩(꽃게류) 페이지는 당사가 공급하는 통 냉동 게와 저온살균 게살 등급을 다룹니다.
이 글은 게라는 생물에 관한 이야기입니다. 한 품종을 네 품종으로 나눈 2010년 분류 재검토, 이 게와 그 암수를 알아보는 방법, 생산국에서 쓰이는 이름, 서식지와 어획 방식, 아시아와 그 밖의 지역에서 조리하는 방법, 그리고 가장 자주 혼동되는 다른 꽃게과 게를 설명합니다.
핵심 요약
- 블루스위밍크랩은 얕은 인도·태평양 바다에 사는 노 모양 다리의 꽃게과 게로, 수컷은 옅은 얼룩무늬가 있는 푸른색, 암컷은 녹색에서 갈색입니다.
- 2010년 이후 기존 P. pelagicus는 지역별로 나뉜 네 품종, 즉 pelagicus, reticulatus, armatus, segnis로 취급됩니다.
- 플라워크랩, 블루스위머, 라중안, 알리마삭, 푸마, ghẹ xanh 등이 이 게의 시장 명칭이며, 그중 일부는 다른 게에도 쓰입니다.
- 꽃게, 점박이꽃게, 대서양 블루크랩은 생김새가 비슷하거나 등급명을 공유하므로, 제품에는 늘 학명이 함께 따라가야 합니다.
블루스위밍크랩의 생김새
블루스위밍크랩은 꽃게과(Portunidae), 즉 마지막 다리 한 쌍이 넓은 노처럼 납작해진 헤엄치는 게 무리에 속합니다. 헤엄을 잘 치며, 위협을 받으면 모래 속으로 파고듭니다. 등딱지는 넓고 비교적 납작하며 양옆 끝이 길고 날카로운 가시로 뻗어 있고, 집게발은 길고 가늘며 팔마디를 따라 가시가 나 있습니다.
암수의 생김새가 눈에 띄게 다릅니다. 성숙한 수컷은 푸른색에서 청보라색을 띠고 껍데기와 다리에 옅은 얼룩무늬가 있으며 집게발이 더 깁니다. 암컷은 칙칙한 녹색에서 올리브빛 갈색입니다. 갑폭은 약 20 cm까지 자라고, 성장이 빨라 약 1년이면 성숙합니다.
해안선에서 수심 약 65 m까지, 대개 40 m보다 얕은 모래와 진흙 바닥에 살며, 맹그로브, 해초밭, 조류 군락, 산호초 주변에서 지내고 기수역에도 들어갑니다. 어린 게는 얕은 조간대에 머뭅니다. 열대에서 아열대에 걸친 동물로 약 26 °C의 수온에서 가장 잘 지내며, 활발히 사냥하는 육식성 포식자이자 죽은 먹이를 먹는 청소동물이기도 합니다.
한 품종이 넷으로: Portunus pelagicus 복합종
2010년까지 인도양, 동남아시아, 호주의 블루스위밍크랩은 대개 하나의 품종으로 취급되었습니다. Lai, Ng, Davie가 2010년 Raffles Bulletin of Zoology에 발표한 재검토는 분자 및 형태 증거를 바탕으로 다음 네 품종을 인정했습니다.
| 품종 | 분포 | 바이어를 위한 참고 |
|---|---|---|
| Portunus pelagicus | 일본, 한국, 중국에서 필리핀과 인도네시아에 이르고 서쪽으로 말라카 해협과 태국까지 닿는 서태평양; 호주 노던 준주에서도 기록됨 | 동아시아와 동남아시아 게에 남겨진 학명 |
| Portunus reticulatus | 벵골만: 인도 남동부 해안, 스리랑카, 태국 안다만 해안 | 이들 해안산 게의 서류에 등장할 수 있음 |
| Portunus armatus | 호주 해안 대부분, 그리고 뉴칼레도니아 | 호주에서는 블루스위머크랩(blue swimmer crab)으로 판매 |
| Portunus segnis | 파키스탄과 페르시아만에서 홍해와 동아프리카에 이르는 서인도양; 수에즈 운하를 통해 지중해로 확산 | 현재 흔한 게가 된 튀니지 앞바다에서 어획 |
오래된 문헌과 일부 거래 서류는 여전히 네 품종 모두에 P. pelagicus를 씁니다. 따라서 생김새가 같은 게에 다른 Portunus 품종을 적은 증명서가 반드시 오류인 것은 아닙니다. 중요한 것은 학명이 원산지 및 포장업체의 동정 결과와 맞아떨어지는지입니다.
국가별 블루스위밍크랩 명칭
이 게에는 지역 이름이 길게 따라붙으며, 그중 몇몇은 다른 품종에도 쓰입니다. 바이어가 가장 자주 접하게 될 이름은 다음과 같습니다.
- 플라워크랩(flower crab): 싱가포르와 인도에서 쓰이며, 광둥어로는 花蟹라 하는데 이 이름은 다른 게에도 붙습니다. 중국어 정식 명칭은 远海梭子蟹입니다.
- 블루스위머(blue swimmer) 또는 블루스위머크랩(blue swimmer crab): 호주에서 쓰이며, 이곳의 게는 현재 대부분 P. armatus로 동정됩니다.
- 라중안(rajungan): 인도네시아.
- 알리마삭(alimasag), 또는 카삭(kasag), 람바이(lambay), 마삭(masag): 필리핀.
- 푸마(ปูม้า): 태국.
- ghẹ xanh: 베트남.
- 타이완가자미(タイワンガザミ): 일본명이며, 일본에서 비슷하게 생긴 가자미(ガザミ, 꽃게)는 다른 품종입니다.
- 에트리유 블뢰(étrille bleue): FAO의 프랑스어 명칭.
- 블루크랩(blue crab): 인도 등지에서 느슨하게 쓰이며, 미주의 대서양 블루크랩과 혼동을 불러옵니다.
블루스위밍크랩의 산지와 어획 방법
상업용 블루스위밍크랩은 자연산이며, 대부분 작은 배로 해안 가까이에 게 통발과 저층 자망을 놓는 연안 어업에서 잡힙니다. 인도네시아, 필리핀, 베트남, 태국, 스리랑카, 인도가 게살과 통게의 주요 생산국으로 꼽힙니다.
그 밖의 지역을 보면, 호주 어업은 주로 P. armatus를 양륙하고, 페르시아만과 홍해의 게는 현재 P. segnis로 취급됩니다. 이 품종은 수에즈 운하를 거쳐 지중해로 들어간 가장 초기의 해양 동물 가운데 하나이며, 2014년 튀니지 남부 앞바다에서 처음 기록된 뒤 그곳에서 새로운 어업을 지탱할 만큼 흔해졌습니다.
많은 해역의 관리는 최소 크기와 포란 암컷 보호에 기댑니다. 예를 들어 퀸즐랜드는 최소 갑폭을 11.5 cm로 정하고 암컷 포획을 금지하며, 태국 연안 공동체는 포란 암컷을 알을 방출할 때까지 붙잡아 두는 ‘게 은행’을 운영합니다. 조치는 나라마다 다르고 시간이 지나며 바뀌므로, 어떤 규정이 적용되는지 확인할 때는 오퍼에 적힌 어획 해역이 출발점이 됩니다. 양륙량도 해역마다 계절과 날씨에 따라 달라지며, 이는 통게와 게살 모두에 영향을 줍니다.
시장 형태와 주방에서의 쓰임
양륙지 가까이에서는 블루스위밍크랩을 활게나 갓 삶은 게로 팝니다. 수출용으로는 통 냉동 게, 절단 게, 또는 손으로 발라 밀봉하고 저온살균한 게살이 되며, 형태마다 어울리는 요리가 다릅니다. 통게라면 크기 대비 무게가 품질을 가늠하는 가장 빠른 기준입니다. 폭에 비해 묵직하게 느껴지는 게는 살이 꽉 차 있고, 가벼운 게는 최근에 탈피한 것입니다.
| 형태 | 내용 | 일반적인 용도 |
|---|---|---|
| 활게 | 주로 양륙지 인근 시장에서 판매 | 생산국에서의 찜, 커리, 볶음 |
| 통 냉동(비가열 또는 자숙) | 양륙 직후 통째로 동결해 개체 중량으로 판매 | 게찜, 칠리·커리 요리, 훠궈, 해산물 보일 |
| 절단 게 | 손질한 반쪽 또는 다리가 붙은 섹션 | 커리, 볶음, 수프 |
| 점보 럼프와 럼프 | 손으로 발라 저온살균한 큰 흰 몸통 근육 | 크랩 케이크, 크랩 칵테일, 구성 샐러드 |
| 백핀과 스페셜 | 몸통에서 나온 더 작은 흰 플레이크 살 | 딥, 수프, 속재료, 파스타 소스 |
| 클로 | 집게발에서 나온 색이 더 짙고 풍미가 강한 살 | 수프, 볶음밥, 소스 |
- 태국: 통째로 찌거나 볶은 푸마.
- 필리핀: 찌거나 삶은 알리마삭.
- 역내 각지의 중국 주방: 통째로 찐 플라워크랩.
- 스리랑카와 인도 남부: 게 커리.
- 북미, 유럽, 중동: 크랩 케이크, 샐러드, 딥, 파스타, 수프에 넣는 저온살균 게살로, 이들 지역에서는 대서양 블루크랩 대신 널리 쓰입니다.
저온살균 게살은 냉장 유통기한을 지닌 냉장 제품이므로 빙점 바로 위로 설정한 리퍼 컨테이너로 운송하며, 설정 온도와 로거 기록은 당사 리퍼·콜드체인 가이드에서 설명합니다. 레시피에 더 묵직하고 집게발이 큰 게가 필요하다면 머드크랩이 흔히 쓰이는 대안입니다.
블루스위밍크랩과 닮은 게
- 꽃게(gazami, horse crab)(P. trituberculatus): 온대 동아시아의 꽃게과 게로, 일본에서는 가자미(ガザミ)라 부르고 와타리가니(ワタリガニ)로도 널리 알려져 있으며, 중국을 중심으로 한 세계 최대급 게 어업의 바탕이 됩니다. 생김새가 매우 비슷하지만 블루스위밍크랩과는 다른 품종으로, 일본 도감은 집게발 팔마디의 가시 수로 둘을 구분합니다. 블루스위밍크랩은 세 개, 꽃게는 네 개입니다.
- 점박이꽃게(three-spot swimming crab)(P. sanguinolentus): 녹색에서 올리브빛 갈색을 띠며, 등딱지 뒤쪽 절반에 붉은색에서 밤색에 이르는 반점 세 개가 있습니다.
- 대서양 블루크랩(Callinectes sapidus): 서대서양에 사는 다른 속의 게로, 게살이 같은 등급명으로 분류되므로 Portunus 게살에는 반드시 품종을 밝혀야 합니다.
- 머드크랩(Scylla 속): 같은 꽃게과지만 더 무겁고 껍데기가 두꺼우며 거대한 집게발을 지녔습니다. 당사 머드크랩 품종 가이드에서 자세히 소개합니다.
게살 등급명은 품종을 넘나들며 쓰이므로, 포장업체끼리 가장 믿을 만하게 비교하는 방법은 같은 등급을 나란히 놓고 시험하는 것입니다. 원산지나 품종을 바꾸신다면 프로그램을 확정하기 전에 사용 중인 등급의 샘플을 요청하시고, 냉동 게에 적용되는 입고 점검은 당사 킹크랩·대게 바이어 가이드를 참고하십시오.
본 가이드는 일반적인 무역 정보이며 법률 또는 규제 자문이 아닙니다. 요건은 시장마다 다르고 수시로 바뀔 수 있으므로, 주문 전에 관세사 또는 관할 당국에 최신 규정을 확인하시기 바랍니다.
