急凍盲鰽：原條、去內臟去鱗、魚柳及切件

產品概覽

盲鰽（Lates calcarifer）是一種大型鱸形魚類，原生於印度－西太平洋的沿岸、河口及河流，分佈由阿拉伯海經南亞及東南亞，延至澳洲北部。牠可在淡水、半鹹水及海水之間往來，因此養殖戶既可在淡水或半鹹水魚塘飼養，亦可使用海上浮式網箱。在泰國，盲鰽稱為pla kapong，已養殖數十年，是本系列中我們可從泰國養殖場供應的品種之一。印尼、馬來西亞及越南的合作養殖場補充貨量及較大尺寸，每份報價均列明國家、養殖地區，以及魚是在魚塘還是網箱養殖。

原條盲鰽按每條重量分級。300⁠–⁠500克及500⁠–⁠800克屬餐廳整條清蒸、燒烤或油炸的上碟尺寸，800克–1.2公斤及1.2⁠–⁠2公斤的魚供分享拼盤及較小型的起肉生產線，2公斤以上的魚則供魚柳及切件計劃使用。原條魚可按原條、去內臟去鱗並去鰓，或去頭去內臟去尾包裝。魚柳以去鱗帶皮或去皮形式出售，已去幼骨並按重量級距分級；切件則切成定重，大多取自較厚的魚柳塊一端，使受熱均勻。

買家對養殖盲鰽最常提出的品質問題是泥味或土腥味。這來自土臭素及2-甲基異莰醇，是部分魚塘中藻類及土壤細菌產生的化合物，會被魚的脂肪吸收；管理完善的養殖場會在收成前把魚移到潔淨水中並停餵一段時間，以清除異味。我們建議在展開訂貨計劃前，先以樣本煮熟試味。除風味外，檢驗人員會檢查魚肉呈白色至灰白色、脂肪沒有發黃，去內臟魚的鱗片已完全去除、腹腔乾淨，以及魚柳沒有裂開、瘀傷或殘留骨刺。冰衣以樣本除冰前後的重量核對，我們的出口品質保證頁面說明每批的冰衣及淨重如何記錄。

上碟尺寸的原條盲鰽是泰國、中國及越南餐廳菜單的常備菜式，可配青檸、辣椒及蒜蓉清蒸，或以豉油及薑清蒸，亦常整條油炸供分享。帶皮魚柳適合澳洲及歐洲餐廳常見的香煎脆皮做法，去皮切件則用於零售急凍包裝、咖喱及炸魚。建立暖水白肉魚系列的買家，常把盲鰽與紅笛鯛及石斑魚並列，三者可烹調相同菜式，價位則各有不同。