產品知識
海產採購指南與品種介紹
為進口商、分銷商、廚師及零售買家提供規格層面的實用指引，涵蓋分級、出成率、儲存、運輸及進口文件，並逐一介紹我們供應的每個品種。由 BSA Food Products 採購團隊撰寫。
品質與分級
4 篇指南
採購指南
6 篇指南
採購指南8 分鐘閱讀
魚類膠原蛋白及明膠原料：加工商的規格要求
以魚皮、魚鱗及魚骨作為膠原蛋白、明膠及鈣原料採購的規格框架，涵蓋品種申報、處理形態、檢測參數、食用或工業用途的指定，以及供應商資格審核。
閱讀指南
儲存與處理
1 篇指南
進口與合規
3 篇指南
進口與合規8 分鐘閱讀
海產付運：冷藏貨櫃、冷鏈及Incoterms貿易術語
為海產買家而設的物流指南：冷藏貨櫃及乾貨櫃海運、溫度記錄、冰鮮及鮮活產品空運、Incoterms 2020如何劃分費用及風險，以及提出索償所需的證據。
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品種介紹
50 篇指南
品種介紹7 分鐘閱讀
海參詳解：認識乾海參（bêche-de-mer）背後的動物
海參如何生活、由大連到雅加達各地如何稱呼、哪些品種屬養殖或捕撈、廚房如何使用，以及哪些熱帶品種現時須持有CITES許可證。
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品種介紹8 分鐘閱讀
扇貝品種指南：蝦夷扇貝、海扇貝、秘魯扇貝及海灣扇貝
如何分辨各種扇貝：蝦夷扇貝、大西洋海扇貝、秘魯扇貝、海灣扇貝及較小品種在外殼、貝肉、扇貝籽及產地上有何分別，各市場如何稱呼它們，以及各自在菜單上的位置。
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品種介紹7 分鐘閱讀
生蠔詳解：太平洋生蠔、美東生蠔、扁蠔及亞洲品種
全球主要食用蠔在外殼、蠔肉及產地上有何分別，為何一個亞洲品種如今主導生蠔養殖，以及rock、native及牡蠣（kaki）等名稱的真正含義。
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品種介紹6 分鐘閱讀
青口品種比較：藍青口、地中海青口、智利青口及綠唇青口
藍青口、地中海青口、智利青口及綠青口上碟時看似相同，產地、大小、肉色及養殖方法卻各有不同。本文為閣下逐一釐清，並介紹各地菜系的烹調方法。
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品種介紹6 分鐘閱讀
浪蛤與北寄貝：北極及大西洋品種詳解
兩種截然不同的產品同樣稱為浪蛤：切片作壽司、帶紅色尖端的北極浪蛤，以及切條及製成周打湯蛤肉的大型大西洋浪蛤。本文講解兩者以及其日本近親有何分別。
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品種介紹6 分鐘閱讀
蟶子：品種、市場名稱及廚房用法
多個屬的狹長穴居雙殼貝類，都共用「蟶子」這個名稱。本文說明牠們有何分別、各自產自何處、在西班牙、法國、意大利及亞洲如何稱呼，以及廚師如何烹調。
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品種介紹6 分鐘閱讀
海產貿易中的八爪魚：普通八爪魚、日行八爪魚及八爪魚仔比較
由加利西亞八爪魚餐館（pulpería）的普通八爪魚，到以八爪魚仔之名出售的小型Amphioctopus，本文說明各品種有何分別、在何處捕撈，以及廚房如何烹調。
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品種介紹6 分鐘閱讀
雪蟹（Chionoecetes opilio）：生物特性、漁季及近緣品種
雪蟹蟹簇背後的動物：一種在成熟時停止生長的冷水蜘蛛蟹近親、由加拿大至日本捕撈牠的漁場，以及牠與bairdi及紅雪蟹的比較。
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品種介紹6 分鐘閱讀
花蟹品種概覽：遠海梭子蟹及其Portunus屬近親
自2010年拆分後，Portunus pelagicus複合種中誰是誰；如何從眾多市場名稱中認出這種蟹、牠的捕撈地點，以及由東南亞街頭攤檔至美國蟹餅生產線的廚房如何運用牠。
閱讀指南品種介紹6 分鐘閱讀
青蟹是甚麼？Scylla屬品種、養殖及廚房用途
介紹Scylla屬的紅樹林蟹：1998年起確認的四個品種、牠們在紅樹林及魚塘中的生活、亞洲市場採用的名稱及分類，以及買家購入牠們所為的菜式。
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品種介紹7 分鐘閱讀
螯龍蝦與刺龍蝦：海產買家品種指南
螯龍蝦與刺龍蝦及岩龍蝦有何分別、哪些品種來自哪個海洋、homard、langouste及crayfish的真正意思，以及蟬蝦及挪威海螯蝦屬於哪一類。
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品種介紹7 分鐘閱讀
挪威海螯蝦：挪威龍蝦品種概覽
一種穴居的龍蝦，卻以約六個不同名稱在市場流通。本文介紹如何辨認Nephrops norvegicus、牠在哪裏捕撈、全年供應為何起伏，以及廚師如何運用各種形式。
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品種介紹6 分鐘閱讀
南美白蝦（Penaeus vannamei）：生物特性、養殖及廚房用途
一種原產於墨西哥至秘魯沿岸的太平洋蝦，如何成為養殖蝦貿易的基礎；如何分辨牠與其他白蝦；以及各種形式在廚房中的位置。
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品種介紹6 分鐘閱讀
黑虎蝦：如何辨認、搜購及烹調Penaeus monodon
南亞及東南亞魚塘出產、帶條紋的大蝦。本文介紹如何辨認Penaeus monodon、其養殖業如何興起及轉變、哪些其他虎蝦會與牠混淆，以及廚房如何突顯其賣相。
閱讀指南品種介紹6 分鐘閱讀
阿根廷紅蝦是甚麼？巴塔哥尼亞的野生langostino
一種野生冷水蝦，未經加熱已呈紅色。本文介紹Pleoticus muelleri的棲息地、阿根廷如何捕撈及管理此品種，以及廚師需要了解的嫩滑肉質特性。
閱讀指南品種介紹6 分鐘閱讀
羅氏沼蝦（Macrobrachium rosenbergii）：長著大螯的河蝦
一種蝦頭可與蝦尾比大小、最大雄蝦長有藍色長螯的河蝦。本文介紹此品種的生活方式、亞洲如何養殖、處理為何重要，以及泰國及孟加拉廚房如何烹調。
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品種介紹8 分鐘閱讀
小龍蝦與螯蝦：紅沼澤小龍蝦及其近親
Crawfish、crayfish、crawdad及mudbug，指的都是同一類淡水甲殼動物。本文釐清相關品種、供應來源、收成高峰期，以及各地菜系的烹調方法。
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品種介紹7 分鐘閱讀
鱘魚，魚子醬背後的魚：生物特性、養殖、魚肉及魚卵
每罐魚子醬都源自一條需時多年才成熟的魚。本文介紹鱘魚的生物特性、養殖場的品種及雜交種、養殖如何運作，以及魚身其餘部分的去向。
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品種介紹6 分鐘閱讀
鯔魚（Mugil cephalus）：烏魚子背後的魚
鯔魚是一種外表平凡的沿岸魚類，魚卵卻價值不菲。本文介紹如何辨認牠、魚卵在何時何地採收，以及bottarga、唐墨（karasumi）與烏魚子有何不同。
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品種介紹9 分鐘閱讀
羅非魚：尼羅羅非魚、紅羅非魚及貿易背後的雜交品系
全球出售的羅非魚大多是養殖尼羅羅非魚，或由其培育而成的紅色或灰色雜交品系。本文介紹這些魚的分別、養殖地點，以及由曼谷到阿克拉的廚房如何烹調。
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品種介紹7 分鐘閱讀
巴沙魚（Pangasius）、Basa、Swai及Tra：一種鯰魚，多個名稱
以basa、swai、tra及panga之名出售的魚柳，幾乎全部來自同一種養殖湄公河鯰魚。本文理清各個名稱，並追溯這種魚由河流到魚塘再到餐桌的歷程。
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品種介紹6 分鐘閱讀
Rohu及Catla：印度主要鯉魚品種概覽
Rohu及Catla是南亞咖喱鍋中的魚，由孟加拉地區至旁遮普的鄉村魚塘都把兩者混養。本文介紹兩者的分別，以及買家和廚師對各自的要求。
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品種介紹8 分鐘閱讀
大西洋三文魚：生物特性、養殖國家及與太平洋三文魚的分別
國際貿易中的大西洋三文魚幾乎全屬養殖，產自由挪威至塔斯曼尼亞的寒冷沿岸水域。本文介紹此品種的生活史、供應來源，以及如何把它與太平洋三文魚及海水養殖鱒魚區分。
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品種介紹7 分鐘閱讀
紅笛鯛是甚麼魚？這個名稱背後的Lutjanus品種
嚴格而言，red snapper（紅笛鯛）只指一種大西洋魚類；實際上，這個名稱涵蓋一組紅色的Lutjanus笛鯛。本指南釐清各品種的分別及各自的產地。
閱讀指南
品種介紹6 分鐘閱讀
紅羊魚（Mullus barbatus及M. surmuletus）：辨認、名稱及烹調
兩種細小、玫瑰紅色的地中海魚類共用red mullet（紅羊魚）這個名稱，亞洲的緋鯉亦常借用此名。本文講解如何分辨牠們，以及各自如何進入廚房。
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品種介紹7 分鐘閱讀
黃鰭吞拿魚（Thunnus albacares）：辨認、名稱及廚房用法
大部分菜單上所說的ahi就是這種吞拿魚：如何辨認黃鰭吞拿魚、為何法文報價稱之為albacore、捕撈海域、魚柳塊如何評級，以及廚師如何生食及熟食。
閱讀指南
品種介紹6 分鐘閱讀
鬼頭刀（Mahi-Mahi）是甚麼？海豚魚品種簡介
Dolphinfish、dorado、perico、lampuki：一種生長迅速、名稱眾多的海洋魚類。如何辨認鬼頭刀、在何時何地捕撈，以及如何烹調。
閱讀指南品種介紹8 分鐘閱讀
鯖魚品種比較：Scomber、Rastrelliger及馬鮫魚
英文「mackerel」（鯖魚）一詞涵蓋三類不同的魚。如何分辨Scomber、Rastrelliger及Scomberomorus，各自的名稱、捕撈海域及食法。
閱讀指南品種介紹7 分鐘閱讀
大西洋鯡魚（Clupea harengus）：種群、漁季及經典醃燻製法
一種冷水群游魚，擁有多個各自獨立的產卵種群，醃燻傳統由kipper煙燻鯡魚延伸至maatjes。本文為選購急凍原料的買家逐一解說。
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品種介紹7 分鐘閱讀
沙甸魚是甚麼？Sardina、Sardinops及Sardinella詳解
一個市場名稱，幾種不同的魚。歐洲沙甸魚、太平洋及南半球海域的Sardinops沙甸魚，以及熱帶的sardinella有何分別，標籤又為何要分清楚。
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品種介紹7 分鐘閱讀
海帶及昆布（Saccharina japonica）：由北海道海岸到湯鍋
日式高湯的核心褐藻：昆布在植物學上是甚麼、利尻、羅臼及日高昆布有何分別、養殖海帶來自何方，以及廚房如何使用各種切法。
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