燕條、燕角及燕碎：供批發及食品生產

產品概覽

並非每個金絲燕窩都能完整送達包裝枱。築在燕屋角落等不規則位置的燕窩、浸泡時破裂的燕盞，以及燕窩黏附在木板上的厚實兩端，都會產生碎塊。這些碎塊的清理方法與燕盞相同，但按重量及碎塊類型而非外觀出售，因此較受生產商及大批量廚房青睞。

行內將這些碎塊大致分為三類。燕條是窄長的燕壁片段，浸發均勻，可散開成幼細燕絲。燕角（又稱三角燕或燕腳）是燕盞兩端較厚的黏附位置，質地較紮實，需較長時間浸發，口感較有咬勁。燕碎則是清理後剩下的細小碎塊，適合按重量計量加入生產批次。我們可將每類作為獨立等級供應，或按閣下指定的比例混合。

碎塊比燕盞更容易藏有羽毛，因此檢查更為重要。每批貨均在強光燈下按殘餘雜質、細碎顆粒比例、水分及氣味評級；燕角與燕條分開處理，因兩者的浸發時間及出成率不同。亦可逐批安排亞硝酸鹽、微生物或其他目的地指標的化驗。

瓶裝燕窩飲品、即食甜品、糕點餡料及餐廳甜品菜單佔需求的大部分。對這些買家而言，燕窩批發供應商的職責是在重複訂單之間保持碎塊規格穩定；設有禮品系列的品牌則會將此等級與燕盞搭配。在制訂訂貨計劃前，可參閱我們的餐廳及零售海產食材選購文章，了解如何按銷售渠道配對等級。