卸売バイヤー様向けの塩蔵・即食タイプ食用クラゲ

製品概要

食用クラゲは味よりも食感が評価される食材です。適切に塩蔵したクラゲは、コリコリとした歯切れとほどよい弾力があり、ごま油、酢、醤油のたれとよくなじみます。中国料理では宴席の前菜やサラダとして冷菜で供され、日本や韓国でも副菜として親しまれています。商業的な供給はいくつかの大型種によるもので、主に中国近海のビゼンクラゲ（Rhopilema esculentum）、東南アジアのLobonema属、南北アメリカのキャノンボールクラゲ（Stomolophus meleagris）です。

取引では2つの部位が別々に扱われます。傘の部分は「クラゲ皮」として販売され、シート状または細切りにカットされ、薄くコリッとした歯ごたえが特徴です。口腕部は「クラゲ頭」として販売され、より厚くて歯ごたえが強く、上位の部位とみなされることが多くあります。塩蔵は伝統的な製法で、生のクラゲを塩とミョウバンで段階的に処理して身を締め、水分を抜いたうえで数週間寝かせ、密度が高く半透明になるまで仕上げます。その後は塩蔵品として良好な状態で保存できます。

社内で塩抜きやカットを行わないバイヤー様向けに、塩抜き・カット済みで、調味料の小袋付きまたはなしで包装した即食タイプの細切りクラゲもご用意しています。ミョウバンにはアルミニウムが含まれるため、加工クラゲ、あるいは食品全般のアルミニウム含有量に上限を設けている市場があり、その規則は国・地域によって異なります。残留量の検査結果はロットごとに仕向地の要件に照らして確認します。あわせて、塩分、色、におい、カットサイズ、塩抜き後の歯ごたえも確認します。

塩蔵バルク品は現地で再包装や味付けを行う輸入業者や加工業者に適しており、レストランやスーパーマーケットの惣菜売場では通常、即食タイプが好まれます。その他の冷菜向け食材は食用海藻をご覧ください。また、乾燥水産物の輸入に関する記事では、船積み書類の準備方法をご説明しています。