產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 中國、東南亞（包括越南、泰國及印尼）及美洲，視乎品種、季節及目的地准入資格而定。
- 等級／尺寸
- 海蜇皮按片狀直徑、厚度或絲寬分級；海蜇頭按件大小分級；即食包裝按切件大小及淨重分級。
- 形態及加工
- 以鹽及明礬分階段醃製，然後以散裝鹽漬形式供應，或經脫鹽、切絲後包裝成即食產品，可選配調味料。
- 儲存
- 散裝鹽漬海蜇應存放於陰涼處，避免陽光直射，最好低於約10°C；即食包裝則須嚴格按標籤所示冷藏或急凍。
- 最低起訂量
- 散裝鹽漬貨一個卡板起（約500公斤）；即食產品200箱起，視乎包裝規格而定。
- 交貨期
- 散裝鹽漬現貨2–3星期；需製作設計稿及進行殘留檢測的即食產品3–5星期。
產品概覽
海蜇的價值在於口感而非味道：醃製得宜的海蜇爽脆而略帶彈性，能承托麻油、醋及豉油調成的醬汁。在中菜中，海蜇多作宴會冷盤或涼拌菜冷吃，在日本及韓國亦是常見的佐菜。商業供應來自少數幾種大型品種，主要為中國水域的海蜇（Rhopilema esculentum）、東南亞的Lobonema屬品種，以及美洲的炮彈水母（Stomolophus meleagris）。
海蜇分兩個部位分開買賣。傘部即海蜇皮，切成片狀或幼絲，口感薄而爽脆；口腕即海蜇頭，較厚、較爽口，一般被視為較名貴的部位。醃製沿用傳統方法：新鮮海蜇以鹽及明礬分階段處理，使組織緊實並逼出水分，再存放數星期，直至質地緊密並呈半透明，此後以鹽漬形式可長期保存。
如買家不想自行脫鹽及切絲，我們亦供應即食海蜇絲，已脫鹽、切絲及包裝，可附或不附調味醬包。由於明礬含鋁，部分市場對加工海蜇或一般食品設有鋁含量上限，而各司法管轄區的規定不盡相同；我們會逐批按目的地要求確認殘留檢測結果。我們亦會檢查鹽分、色澤、氣味、切件大小，以及脫鹽後的爽脆度。
散裝鹽漬海蜇適合在當地重新包裝或調味的進口商及加工商，餐廳及超級市場熟食櫃檯則通常偏好即食款式。如需其他冷盤食材，請參閱我們的食用海藻；我們有關海味進口的文章則說明船務文件的準備方式。
規格表
海蜇：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Rhopilema esculentum、Lobonema spp.、Stomolophus meleagris；逐批申報 |
|---|---|
| 部位 | 海蜇皮（傘部）或海蜇頭（口腕） |
| 原產地 | 逐批申報捕撈國家 |
| 等級／切法 | 按規格訂定片狀大小、絲寬或件大小 |
| 加工 | 鹽礬醃製；即食產品經脫鹽及切絲 |
| 鹽分 | 鹽漬產品逐批申報 |
| 鋁殘留 | 化驗結果逐批按目的地限值確認 |
| 保質期 | 散裝鹽漬貨於陰涼處存放一般12個月；即食產品以標籤為準 |
| 包裝 | 膠桶或紙箱；餐飲袋裝；零售托盤；貼牌 |
| 文件 | 商業發票、裝箱單、原產地證明書及逐批殘留報告；如市場要求，另附衛生證書 |
| 最低起訂量 | 散裝鹽漬貨一個卡板起（約500公斤）；即食產品200箱起，視乎包裝規格而定。 |
| 交貨期 | 散裝鹽漬現貨2–3星期；需製作設計稿及進行殘留檢測的即食產品3–5星期。 |
常見問題
海蜇：買家常見問題
海蜇頭與海蜇皮有何分別？
海蜇皮取自傘部，質薄，通常切成片狀或幼絲，口感爽脆細緻。海蜇頭取自較厚的口腕，口感較厚實、爽脆感更明顯，不少宴會菜單較為偏好。兩者醃製方法相同，但分級及定價各自獨立，查詢時請註明所需部位。
鋁殘留如何控制？
明礬是傳統醃製不可或缺的材料，因此加工海蜇含有一定鋁質。部分市場對食品、或專門針對海蜇產品設有鋁含量上限，而這些限值並不統一。我們會按閣下目的地的要求逐批安排化驗；如需較低殘留，亦可要求生產商調整加工工序。索取報價時，請確認閣下市場的現行規定。
鹽漬海蜇上菜前應如何處理？
先沖去表面鹽分，再以冷水浸泡數小時，並定時換水，直至鹹度適合菜式。部分廚房其後會以熱水（而非滾水）快速汆燙，令口感更爽脆，然後冷卻及調味；過度加熱會令海蜇收縮變韌。希望省去這個步驟的廚房，通常會選用即食海蜇絲。
即食海蜇以冷藏還是急凍運送？
視乎包裝而定。已調味的即食產品在生產商列明的保質期內以冷藏或急凍方式分銷，標籤會註明適用哪種方式。長途海運採用急凍可預留更多緩衝，區內配送則可採用冷藏供應。每個產品的儲存溫度及保質期均在規格書上確認。
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- 目的港口或機場及貿易條款（Incoterm）
- 參考產品：海蜇