Fournisseur de sardines surgelées : sardinelles entières non vidées ou vidées, IQF ou en bloc

Présentation du produit

Petites, grasses et pêchées en bancs immenses, les sardines approvisionnent les conserveries, les étals de poissonnerie et les poêles à frire de l’Afrique de l’Ouest aux Philippines. Le poisson entier surgelé constitue l’essentiel du commerce : les cartons congelés en bloc partent vers les conserveurs et les marchés de gros, tandis que le poisson IQF offre aux détaillants et aux restaurants un produit en vrac libre qui se portionne sans décongeler un bloc entier. L’espèce contenue dans un carton étiqueté « sardines » varie beaucoup d’une origine à l’autre : nous la nommons donc dans chaque offre.

L’essentiel de notre approvisionnement est constitué de Sardinella. La sardinelle de Bali (Sardinella lemuru) est le pilier de la pêcherie à la senne coulissante du détroit de Bali, en Indonésie, et un important poisson de conserverie dans ce pays ; la sardinelle dorée (Sardinella gibbosa) et la sardinelle frangée (Sardinella fimbriata) sont pêchées dans le golfe de Thaïlande, la mer d’Andaman et autour des Philippines ; et la sardinelle indienne (Sardinella longiceps) provient de la côte ouest de l’Inde et d’Oman. Les lots pêchés en Thaïlande sont complétés par ces origines partenaires, avec l’espèce, la zone de capture et l’engin déclarés par lot. D’autres espèces de sardines et de pilchards, comme la sardine européenne de l’Atlantique, peuvent être étudiées sur demande.

Le poisson est surgelé entier non vidé ou vidé, soit en surgélation individuelle (IQF), soit en blocs congelés sur plaques, et calibré en pièces par kilogramme par tranches comme 8⁠–⁠12, 12⁠–⁠16, 16⁠–⁠20 et 20 pièces et plus, selon l’espèce et la saison. À certaines périodes de l’année, les sardines se gavent de nourriture, et les enzymes d’un tube digestif plein peuvent ramollir et fendre la paroi ventrale dans les heures qui suivent la capture : les navires et usines bien tenus refroidissent donc le poisson rapidement et le congèlent sans tarder, et l’éviscération est proposée aux acheteurs qui veulent écarter totalement ce problème. Chaque lot est contrôlé pour les ventres éclatés ou mous, la perte d’écailles, l’homogénéité du calibre, les taches de sang, le jaunissement des graisses, le glaçage et l’histamine.

Les conserveurs et les saurisseurs prennent en général du poisson entier non vidé congelé en bloc, les grossistes d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie vendent le poisson entier au poids, et les conditionneurs pour le détail préfèrent le poisson IQF, qui se met en sachets de petite contenance. Les sardines se combinent bien dans un conteneur frigorifique mixte avec le maquereau surgelé, souvent débarqué par les mêmes flottilles de senneurs, et les petits poissons séchés destinés aux mêmes marchés figurent dans notre gamme de poissons et coquillages séchés. Renseignez-vous sur les sachets à votre marque auprès de notre service de vente en gros et de marque de distributeur, ou envoyez une spécification via le formulaire de devis.