冷凍レッドスナッパー：ラウンド、内臓・ウロコ除去、フィレ、ステーキ

製品概要

アジアの取引でいうレッドスナッパーは、単一の魚ではなく複数の魚種の総称です。マングローブレッドスナッパー（和名ゴマフエダイ、Lutjanus argentimaculatus）は銅色がかった赤色の、河口域や岩礁にすむ魚で、海面いけすで最も多く養殖されている種です。マラバルブラッドスナッパー（L. malabaricus）とクリムゾンスナッパー（L. erythropterus）はより濃い赤色で体高があり、大陸棚でトロール、釣り、かご漁により漁獲されます。天然ものはインドネシア、タイ、ベトナム、インドなどインド・西太平洋の漁業から、養殖のマングローブレッドスナッパーは東南アジアのいけす養殖場から供給されます。メキシコ湾のレッドスナッパー（L. campechanus）は大西洋の魚種で、この商品群には含まれません。魚種によって色、体形、歩留まり、価格が異なるため、各ロットに魚種、生産方法、漁獲海域または養殖場を明記します。

スナッパーの丸魚は1尾ごとの重量で格付けし、一般的な区分は200～400g、400～600g、600～800g、800g～1.2kg、1.2kg以上です。小さい重量帯は1皿1尾で丸ごと揚げたり蒸したりする用途で購入され、約1kgを超える魚はフィレ、ステーキ、メインの大皿料理に向いています。フィレは、赤い皮がこの魚の目印として買い物客やシェフに認識されるため、ウロコを除いた皮付きでカットし、重量帯で格付けして、ピンボーンの有無はご指定どおりとします。ステーキは大型魚の胴を横に切った骨付きで、カレー、グリル、ビュッフェのトレー向けです。

冷凍用のスナッパーは、漁獲または取り上げ後ただちに氷で冷やし、その後に下処理して素早く凍結する必要があります。凍結は保護用のグレーズをかけたIQFか、ブロック凍結です。最も重要な確認項目は、色あせやまだらがなく鮮やかで均一な皮の色、丸魚のエラの色、内臓除去の遅れの兆候がない腹部の状態、ウロコの剥がれやヒレの破れ、そしてフィレでは身割れ、血斑、ライトテーブルで見える寄生虫の有無です。皮の赤い色素は空気、光、時間によって退色するため、グレーズがしっかりかかったロットや真空包装のロットほど、冷凍保管中も見た目を長く保てます。

赤い皮の魚は中華料理のメニューで縁起の良いものとされ、スナッパーの丸魚は宴会の蒸し料理の定番であるとともに、カリブ海、西アフリカ、中東のレストランで出される丸揚げにも欠かせません。フィレとステーキは、インドや東南アジアのカレー、グリル、小売の冷凍商品に使われます。見た目の穏やかな白身魚をお求めのバイヤー様には、同じ料理の多くをまかなえる冷凍バラマンディが、宴会メニューの最上位には冷凍ハタが適しています。包装を印刷する前に、貴市場で認められる魚種名を当社の輸出担当者が確認いたします。