ロフとカトラ：インドの主要コイ類のプロファイル

ロフ、カトラ、ムリガル：インドの主要コイ類

3種はいずれもコイ科（Cyprinidae）に属し、同じ水の中でそれぞれ異なる層を占めています。カトラは水面と中層で餌をとり、成魚は長い鰓耙で動物プランクトンをこし取ります。ロフは中層で餌をとる魚で、細い毛のような鰓耙を使って中層の植物質や細かいプランクトンを食べます。ムリガル（Cirrhinus mrigala）は水底近くで餌をとります。この棲み分けこそ、養殖業者が3種を一緒に放養する理由で、1つの池の中で餌を奪い合うことなく分け合えるのです。

カトラの行の学名には少し説明が必要です。カトラはその歴史の大部分で、独自の属Catlaに属する唯一の種とされ、その後Gibelion属に移されました。現在、Catalog of FishesとFishBaseはカトラをロフと同じLabeo属に置いています。3つの学名はいずれも同じ魚を指しており、取引書類ではそのどれもが今も使われています。

ロフとカトラの見分け方

並べてみれば、2種は簡単に見分けられます。カトラは重量級で、体高があって幅広く、大きな頭が体長の目立って大きな割合を占め、上向きに開く大きな口と、腹びれまで届く長い胸びれを持っています。ウロコは大きく、背側は灰色がかり、腹に向かって白っぽくなります。ロフはより細身で流線形をしており、頭が小さく、吻が丸く、口は下寄りにあります。銀色のウロコは中心が赤みを帯びていることがよくあります。

ステーキでは断面に違いが表れ、同じくらいの体長の魚から取ったカトラのステーキはロフのステーキより幅も高さもあり、頭の違いはさらに大きくなります。ムリガルのステーキはそれよりさらに細身です。丸魚がウロコのつやを失った状態で冷凍で届いた場合も、頭の形と口の位置が最も手早い判断材料になります。カトラの巨大な頭と上向きの口はコクレンを思わせますが、コクレンのウロコが小さいのに対してカトラには目立って大きなウロコがあり、灰色の体側にはコクレンのような黒っぽい斑紋がありません。コイ、ソウギョ、ハクレン、コクレンについては、当社のコイ類の魚種ガイドをご覧ください。

ロフとカトラの生息域と養殖の方法

両種とも、インダス川、ガンジス川、ブラマプトラ川の大水系をはじめとする、パキスタン、インド北部、ネパール、バングラデシュ、ミャンマーの河川が原産で、いずれもその範囲をはるかに越えた貯水池や養殖場に導入されています。天然では南西モンスーンの時期に増水した川で産卵し、大型のロフの雌1尾は200万粒を超える卵を産むことがあります。両種とも、およそ2歳で初めて成熟します。

止水の池ではこれらの魚は自然には繁殖しないため、養殖場はホルモン注射で産卵を誘発し、稚魚を育てて販売するふ化場に頼っています。育成は主に土池で行われ、ベンガルやバングラデシュの村の池から大規模な商業養殖場までさまざまです。典型的な放養ではカトラ、ロフ、ムリガルを組み合わせ、残った餌を利用するためにハクレン、ソウギョ、コイなどの中国のコイ類を加えることもよくあります。最大の生産国はインドとバングラデシュで、ミャンマーとパキスタンでも大量に養殖されています。

池は順番に、しかも多くの場合は大きな魚だけを網で取り上げて残りを育て続ける形で部分的に水揚げされるため、鮮魚は一年を通じて供給されます。需要はそれほど均一ではありません。ベンガルとバングラデシュでは魚は祭りや家族の行事に欠かせないもので、新郎の家から新婦の家に贈られる結婚の贈り物には、伝統的に大きなルイ（ロフ）が丸ごと1尾含まれ、花嫁に見立てて飾り付けられることもよくあります。サイズもバイヤーにとって重要で、一部の料理が必要とする大きな頭や幅の広いステーキは、最も大きな魚からしか取れないためです。

取引されるロフとカトラの形態

生産国では、ロフとカトラは主に氷蔵の丸魚として生鮮で販売され、魚屋が注文に応じて1尾ずつウロコを取り、切り分けます。輸出取引では、その手間を、母国の切り方に合わせた冷凍製品の形で提供しています。

• ラウンドの丸魚：ウロコ付きで、ウロコで魚を見極めて自分で切り分けたいバイヤー向け。
• 内臓除去の魚：ウロコ除去またはウロコ付きで、店舗でステーキに切り分ける販売店やレストラン向け。
• ステーキ：ウロコと内臓を除いた魚を母国の市場と同じスタイルで輪切りにしたもの。頭と尾の部分の割合は事前に取り決めます。
• 頭：とりわけカトラの頭で、魚の頭を使ったご飯料理や豆料理向け。

ベンガルの料理人は成熟した雌の卵も珍重し、タマネギやスパイスと混ぜてフリッターに揚げます（マチェル・ディメル・ボラ、macher dimer bora）。当社のサイズ、ステーキの規格、包装については製品ページで説明しています。ロフとカトラは他の丸魚や切り身と同じように凍結・出荷され、同じ産地の冷凍コイとコンテナを共有することもできます。冷凍貨物の温度記録とクレーム時の証拠については、当社のリーファー輸送とインコタームズのガイドで取り上げています。

ロフとカトラの調理法

どちらもほのかに甘い淡白な白身で細かい骨があり、身がまとまり、骨を食卓で取り除けるよう、主に骨付きのステーキとして調理されます。ロフは日常の魚で、きめが細かく、カトラはより肉厚で、頭はごちそうとして扱われます。この魚の調理法には古い歴史があり、12世紀のサンスクリット語の文献『マーナソッラーサ』（Manasollasa）には、ロフをアサフェティダと塩でマリネし、ターメリック水にくぐらせて揚げる方法が記されています。

• ベンガルとバングラデシュ：ジャガイモ入りのあっさりした日常のカレー、マチェル・ジョル（macher jhol）、客をもてなすためのタマネギ、ショウガ、ガラムマサラの濃厚なグレービー、カリア（kalia）、ヨーグルトで煮るドイ・マーチ（doi maach）、そしてターメリックと塩をすり込んでカリッと揚げたステーキ、マーチ・バジャ（maach bhaja）。
• 魚の頭の料理：カトラやロフの頭を香りのよい米と炊き合わせるムリ・ゴント（muri ghonto）、揚げた魚の頭でコクを加えたダール、マチェル・マタ・ディエ・ダル（macher matha diye dal）。
• オディシャとビハール：オディシャでは、からしのペースト（ベサラ）で魚を煮るマチャ・ベサラ（machha besara）。ビハールでは、ミティラー地方産のロフがその風味で珍重されており、2022年には州政府が地理的表示（GI）の取得を目指す計画を発表しました。
• アーンドラ・プラデーシュとテランガーナ：タマリンドの酸味が効いた魚のカレー、チェパラ・プルス（chepala pulusu）。
• パンジャーブとパキスタン：アジョワン（キャロムシード）と唐辛子を加えたひよこ豆粉の衣をステーキにまぶして揚げる料理。

南アジア以外の料理人は、ロフをほかの淡白な白身の淡水魚と同じように扱えますが、骨があるためフィレよりも骨付きのステーキのほうが適しています。ほかの養殖魚では、ティラピアとパンガシウスは淡白な骨なしフィレで流通している一方、サバヒーにはロフと同じように細い筋間骨があり、生産者が手作業で骨を抜いて骨なし製品にしています。

ロフとカトラの品質と輸入に関する注意点

南アジア系のバイヤーは、これらの魚を厳しく見極めます。丸魚はウロコにつやがあってしっかり付いており、押すと弾力があって身が締まり、エラが赤く、腹が破れていないものが良品です。ステーキは均一に切られ、解凍しても身がほぐれずに締まっていて、泥臭さがないことが求められます。最も簡単な味の確認方法は、小さな切り身をターメリックと塩で揚げてみることです。養殖場が水揚げ前のきれいな水での蓄養を省くと、池の魚は土臭さを帯びることがあるためです。

養殖魚であるロフとカトラは、各輸入市場が定める動物用医薬品の残留基準を満たす必要があり、EUや英国などの市場では、ラベルに学名、生産方法、原産国を記載しなければなりません。稚魚から育てた養殖のコイ類はEUの漁獲証明制度の対象外ですが、国と加工場の輸入資格は引き続き適用されます。規則は変わるため、貴市場の現状については通関業者に確認を依頼してください。複数の魚種、サイズ、カットを1つのコンテナにまとめた価格については、ロフ・カトラのオファーをご依頼ください。