Rohu（Labeo rohita）及Catla（Labeo catla）是南亞北部的大型河鯉，與Mrigal合稱印度主要鯉魚。在印度、孟加拉、巴基斯坦、尼泊爾及緬甸，牠們是餐桌上最常見的淡水魚之一：在市場以原條出售，切成魚扒用於咖喱及煎炸，亦會為特別菜式單買魚頭。養殖令牠們全年有供應，急凍貨源現已隨南亞顧客遍及海灣地區、英國、北美及其他地方。
本文說明如何認出Rohu、Catla及Mrigal，介紹牠們的棲息地及養殖方式、所用名稱，以及買來烹調的菜式。我們供應的尺寸、切法及產地列於急凍Rohu及Catla產品頁。
重點摘要
- Rohu、Catla及Mrigal是印度主要鯉魚，由於各自在魚塘的不同水層覓食，因此一同養殖。
- Catla身形高厚、頭部碩大、口部上翹；Rohu較纖瘦，頭部較小，口部位置較低。
- Catla現歸入Labeo屬；Gibelion catla及Catla catla是同一種魚的舊名。
- 大部分菜式使用帶骨魚扒及魚頭，因此切法、頭尾件比例及新鮮度比魚柳出肉率更重要。
Rohu、Catla及Mrigal：印度主要鯉魚
三者同屬鯉科（Cyprinidae），各自佔據同一水體的不同水層。Catla在水面及中層覓食，成魚以長鰓耙篩食浮游動物。Rohu屬中層覓食魚，以細如毛髮的薄鰓耙在中間水層攝食植物及微細浮游生物。Mrigal（Cirrhinus mrigala）則在近水底處覓食。正因如此分工，養殖戶把三者混養：在同一魚塘中，牠們分享食物而非互相爭奪。
| 特徵 | Rohu | Catla | Mrigal |
|---|---|---|---|
| 學名 | Labeo rohita | Labeo catla（亦作Gibelion catla，舊稱Catla catla） | Cirrhinus mrigala |
| 俗名 | Rohu或ruhi（兩者均為英國標籤名稱）、rui（孟加拉語）、rohi（奧里亞語） | Catla、katla（孟加拉語）、bhakur（印地語、奧里亞語及尼泊爾語） | Mrigal |
| 體形 | 流線型，頭部下緣呈弧形 | 身形高厚，頭部非常寬闊 | 身形修長，頭部較小 |
| 口部 | 位於圓鈍吻部的下方 | 闊而上翹，下頜突出 | 位置低，適合在近水底處覓食 |
| 覓食水層 | 水體中層 | 水面及中層 | 近水底 |
| 最大記錄 | 約2米及45公斤 | 約1.8米及39公斤 | 約1米及13公斤 |
Catla一行的名稱需要略作解釋。在其歷史的大部分時間，Catla是其自身屬Catla中唯一的品種，後來被移入Gibelion屬。Catalog of Fishes及FishBase現時把牠與Rohu一同歸入Labeo屬。三個名稱均指同一種魚，貿易文件至今仍各有採用。
如何分辨Rohu與Catla
兩者並排時很容易分辨。Catla是重量級：身形高而寬闊，大頭佔體長的比例十分顯眼，闊口向上張開，胸鰭長得可向後觸及腹鰭。鱗片大，背部帶灰色，漸變至白色的腹部。Rohu則較纖瘦、較流線，頭部較小，吻部圓鈍，口部位置較低。其銀色鱗片的中央常帶紅色。
切成魚扒後，分別在於橫切面：長度相若的魚，Catla魚扒比Rohu魚扒更闊更深，魚頭的差異更大。Mrigal的魚扒則更窄。如原條魚以急凍形式到貨、鱗片光澤已褪，頭形及口部位置仍是最快捷的辨認依據。Catla的大頭及上翹口部令人聯想到大頭魚，但Catla的鱗片明顯較大，大頭魚的鱗片則細小，而且Catla灰色的兩側沒有大頭魚的深色斑塊；我們的鯉魚類品種指南介紹鯉魚、鯇魚、鰱魚及大頭魚。
Rohu及Catla的分佈及養殖方式
兩個品種都原產於巴基斯坦、印度北部、尼泊爾、孟加拉及緬甸的河流，包括印度河、恒河及布拉馬普特拉河等大河水系，兩者亦已被引入遠超原生範圍的水塘及養殖場。在野外，牠們於西南季候風期間在氾濫的河中產卵，一條大型Rohu雌魚可釋出逾二百萬粒魚卵。兩個品種都在約兩歲時首次成熟。
在靜止的魚塘中，這些魚不會自行繁殖，因此養殖場依賴孵化場以激素注射催產，並培育魚苗出售。養成大多在土塘進行，由西孟加拉及孟加拉的鄉村魚塘到大型商業養殖場都有，傳統放養組合是Catla、Rohu及Mrigal混養，並常加入鰱魚、鯇魚及鯉魚等中國鯉魚類，以利用餘下的食物。印度及孟加拉是最大的生產國，緬甸及巴基斯坦亦有大量養殖。
由於魚塘輪流收穫，而且常只部分收穫，即撈出較大的魚、留下其餘繼續生長，冰鮮供應全年不斷。需求卻沒有那麼平均。在西孟加拉及孟加拉，魚是節日及家庭場合的核心；男家送往女家的結婚禮物，傳統上包括一條大型原條rui，而且常打扮成新娘模樣。尺寸對買家亦很重要，因為只有最大的魚才能提供某些菜式所需的大魚頭及闊魚扒。
Rohu及Catla的貿易形式
在生產國，Rohu及Catla大多以冰鮮原條形式鋪在冰上出售，由魚販按客人要求逐條去鱗切件。出口貿易則把這項服務轉化為與家鄉切法相符的急凍產品：
- 原條魚：保留魚鱗，供希望憑魚鱗判斷魚質並自行切件的買家。
- 去內臟魚：去鱗或保留魚鱗，供在店內切魚扒的商店及餐廳。
- 魚扒：按家鄉市場的方式，把已去鱗、去內臟的魚橫切而成，頭尾件所佔比例須預先議定。
- 魚頭：以Catla為主，用於魚頭燴飯及扁豆菜式。
孟加拉菜系的廚師亦珍視成熟雌魚的魚卵，會拌入洋蔥及香料後炸成魚卵餅（macher dimer bora）。產品頁說明我們的尺寸、魚扒規格及包裝。Rohu及Catla的急凍及付運方式與其他原條及切件魚類相同，並可與同一產地的急凍鯉魚類合裝同一貨櫃。急凍貨物的溫度記錄及索償證據，載於我們的冷藏貨櫃付運及Incoterms指南。
Rohu及Catla的烹調方式
兩者的白肉都味道清淡、略帶甜味，帶有幼骨，大多切成帶骨魚扒烹煮，讓魚肉保持完整，魚骨亦可在進食時挑出。Rohu是日常魚，肉質較細緻；Catla則較多肉，魚頭被視為珍饈。這些魚的食譜歷史悠久：十二世紀的梵文典籍Manasollasa記載，Rohu以阿魏及鹽醃製，蘸上黃薑水後油炸。
- 西孟加拉及孟加拉：macher jhol，加入薯仔的清淡家常咖喱；kalia，以洋蔥、薑及印度綜合香料（garam masala）煮成的濃郁醬汁，用以待客；doi maach，以乳酪烹煮；以及抹上黃薑及鹽後炸脆的魚扒maach bhaja。
- 魚頭菜式：muri ghonto，以Catla或Rohu魚頭與香米同煮；以及macher matha diye dal，加入炸魚頭增添風味的扁豆。
- 奧里薩及比哈爾：奧里薩的machha besara，以芥末醬（besara）煮魚；在比哈爾，來自米提拉（Mithila）地區的Rohu以味道見稱，邦政府於2022年宣佈計劃為其申請地理標誌。
- 安得拉邦及特倫甘納邦：chepala pulusu，一款酸香的羅望子魚咖喱。
- 旁遮普及巴基斯坦：魚扒裹上加入印度藏茴香（carom seed）及辣椒的鷹嘴豆粉漿後油炸。
南亞以外的廚師可把Rohu當作其他清淡白肉淡水魚處理，但由於魚骨的關係，整件魚扒比魚柳更合適。在其他養殖魚中，羅非魚及巴沙魚以清淡的無骨魚柳供應，而虱目魚則與Rohu一樣帶幼細肌間骨，其生產商以人手去除，製成去骨產品。
Rohu及Catla的品質及進口須知
南亞買家對這些魚要求嚴格。原條魚應鱗片光亮並緊貼魚身，魚身結實、按下後能回彈，魚鰓鮮紅，魚腹完整。魚扒應切得均勻，肉質結實，解凍後不會散開，亦不帶泥味。以黃薑及鹽炸一小件試味是最簡單的測試，因為如養殖場略過收穫前在潔淨水中暫養的步驟，魚塘養殖的魚可能帶有泥土味。
作為養殖魚，Rohu及Catla必須符合各進口市場的獸藥殘留限量，在歐盟及英國等市場，標籤須列明學名、生產方式及原產國。以魚苗養成的養殖鯉魚不屬歐盟捕撈證明書制度的範圍，但國家及加工廠資格仍然適用。規則會有變更，因此請要求報關行確認閣下市場的現行情況。如需在一個貨櫃內混合不同品種、尺寸及切法的報價，請索取Rohu及Catla報價。
本指南為一般貿易資訊，並非法律或監管建議。各市場的要求不盡相同，亦會隨時間改變；訂購前請向您的報關代理或主管當局確認最新規定。
